Odontogenesis

INTRODUCCION
Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas y tienen un papel fundamental en la estructura y función de las células tanto animales como vegetales.
Cada especie tiene proteínas características, lo que le confiere su carácter específico, tanto genético como inmunológico.
La palabra proteína viene del griego “proteos” que quiere decir el primero, ya que forma partebásica de la estructura corporal. Este término fue sugerido por Mulder, químico Holandés, en el siglo XIX para designar el componente universal de todos los tejidos vegetales y animales.
“Sin proteínas no hay vida posible en nuestro planeta”. A través de ellas se producen los principales fenómenos de la vida.
El principal papel de las proteínas de la dieta es servir como fuente principal deaminoácidos, los cuales son utilizados para la síntesis de proteínas nuevas en nuestro organismo.
DESARROLLO
Clasificación de las proteínas
Por su origen:
1. 1) Proteínas de origen animal:
1. a) Escleroproteínas o proteínas fibrosas: como la elastina del músculo y colágeno del tejido conjuntivo. Estas proteínas son insolubles debido a su estructura molecular, y desempeñan funciones deprotección y soporte de tejidos.
2. b) Esferoproteínas o proteínas globulares: son constituyentes de líquidos orgánicos, como la caseína de la leche, la albúmina de la clara del huevo y las globulinas del plasma sanguíneo. Este tipo de proteínas en general, son solubles en agua, se digieren fácilmente y contienen una buena proporción de aminoácidos esenciales.
3. c) Protaminas e Histonas: sonpolipéptidos de pesos moleculares no muy elevados. Se encuentran en los huevos de pescados.
2. 2) Proteínas de origen vegetal:
1. a) Glutelinas y Prolaminas: las contienen los vegetales, especialmente los cereales, por ej. Glutenina en el trigo, ordeina en la cebada, gliadina en el trigo y centeno, etc. El compuesto denominado gluten es una mezcla de gliadina más glutenina.

Por su estructura:1. 1) Simples u holoproteínas: son las compuestas solo por aminoácidos. Por ejemplo albúmina.
2. 2) Complejas o heteroproteínas: son las que se encuentran unidas a un grupo no proteico llamado grupo prostético. Por ej. lipoproteínas y nucleoproteínas.

Funciones de las proteínas en el organismo
1. • Son parte estructural de las células.
2. • Participan en la movilidad celular.
3. • Muchashormonas son de naturaleza proteica.
4. • La mayoría de las enzimas son proteínas.
5. • Son indispensables para la acción que realizan las vitaminas.
6. • Forman parte de los receptores hormonales.
7. • Algunas son segundos mensajeros para la acción hormonal.
8. • Forman complejos con glúcidos y lípidos. Glucoproteínas y Lipoproteínas.
9. • Participan en la defensa inmunológica. Ej.:inmunoglobulinas y sistema de complemento.
10. • Participan en la contracción muscular.
11. • Proteínas asociadas a sistemas buffer.
12. • Proteínas transportadoras. Ej.: albúmina, hemoglobina y transferrina.
13. • Proteínas de coagulación.
14. • Proteínas reguladoras. Ej.:citoquinas
15. • Proteínas de sostén. Ej. : colágeno.

Origen de las proteínas
El hombre puede sintetizar algunos de losaminoácidos que necesita para formar sus proteínas a partir de compuestos nitrogenados más simples o transformando sus aminoácidos entre sí. Existe sin embargo un grupo de aminoácidos para la síntesis de proteínas y que los animales superiores no pueden formar, a estos aminoácidos se les llama esenciales y deben ser proporcionados por los alimentos, en forma de proteínas vegetales o animales. En general,las proteínas animales contienen aminoácidos esenciales en mayor cantidad y en las proporciones en que el hombre los necesita, y por eso son de mayor valor nutritivo. Se puede lograr sin embargo una situación similar de un balance de aminoácidos esenciales por combinaciones adecuadas de proteínas vegetales.
El hígado es el órgano más importante para regular la síntesis de proteínas mediante...