odontologa

AUSTRIA Y SUS VINOS





Andres Saavedra
David leal
Diego padilla


Pierre Devos



Escuela de Gastronomía
Mariano Moreno
Septiembre de 2013




INDICE:

Bbjetivos
Introducción
Desarrollo del tema:
Características del vino de Austria
Zonas vitícolas
Calidad
Regiones y variedades de la uva austriaca
Propuestas de interés
Mosto austriaco
ConclusionesBibliografía








OBJETIBOS:
-Mostrar y dar una idea de los vinos mas reconocidos las regiones y las tradiciones austriacas
-identificar las regiones vitícolas dentro del país
-mostrar algunas propuestas interesantes que se estén dando en Austria
-mostrar la incidencia y las características de la uva y las regiones de Austria















INTRODUCCION:
Austria es unpaís recientemente reconocido el el ámbito del vino a nivel mundial por su calidad y características únicas , este es un país considerado vitícola y ta,bien gran consumidor de vino ya que dos tres cuartas partes del vino producido es consumido allí mismo , pero eso no quiere decir que en el exterior no exista demanda del mismo, ya que es un vino muy apetecido y solicitado a nivel mundial. El zumode la vid local tiene un sabor excelente y es de una delicada variedad. El grüner veltliner está considerado la bebida nacional, un vino de por sí sencillo, pero que resulta interesante por su gusto pimentado. Los viticultores exigentes han sabido extraer su característico aroma cada vez mejor en los últimos años.














CARACTERISTICAS :
Austria es un país aún desconocido enel mundo de la viticultura, aunque pertenezca a una de las culturas más antiguas de la Europa Central. Es un país de excelentes vinos blancos y está clasificado como el decimosexto productor de vinos en el mundo. 

Actualmente el nivel de sus vinos ha mejorado considerablemente y estos son reconocidos por su altísimo nivel de calidad. Esta mejoría de la calidad tuvo su origen en un escándaloque se produjo en 1985. Un grupo de viticultores y comerciantes fueron encarcelados por añadir dietilenglicol (una especie de anticongelante) a sus vinos para simular la podredumbre noble y proporcionarles más cuerpo. El escándalo tuvo tal repercusión que las autoridades tomaron cartas en el asunto. El gobierno austríaco cambió su sistema de control de vinos y la industria vitícola se vio obligada atrabajar dentro del marco de una legislación mucho más restrictiva. 

Cabe destacar que esta evolución positiva de la viticultura austríaca se debe también al relevo generacional de sus bodegueros, que han logrado adaptarse perfectamente a los nuevos tiempos. Una mejor formación en escuelas de viticultura ha permitido a los jóvenes viticultores austríacos experimentar con nuevas técnicas devinificación, plantar nuevas variedades o reducir los rendimientos de las cepas, elevando así la calidad de sus vinos. 






EL Grüner Veltliner
Quizás uno de los secretos del éxito de los vinos austriacos es la gran cantidad y calidad de variedades autóctonas que dan una increíble tipicidad a los caldos que allí se producen. El exponente más claro de ellos es la “Grüner Veltliner” la máscomún con casi un 35% de la superficie total cultivada.  Que está cosechando un gran número de seguidores por donde pasa.
El nombre Grüner Veltliner es alemán y su significado hace referencia a su procedencia ya que “Valtellina”  es una zona de la Italia alpina, y “Grüner”. Es una variedad con mucha tipicidad, de maduración tardía. Aromáticamente recuerda ciertos aromas cítricos (pomelo y lima), aperas y pimienta, aunque si la maduración no es correcta tiende a expresar notas más vegetales (apio, judías). Tiene una gran facilidad para obtener graduaciones alcohólicas elevadas de hasta 15º y posee un bouquet afrutado de un sabor intenso un poco salado y picante que marca con su carisma el vino blanco y seco que produce. Esta variedad la podemos encontrar en casi todas Austria pero sobre...