odontologa

Higiene alimentaria (manipulador de alimentos)

Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos altener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio.
Manipuladorde alimentos
Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaria en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilizaciónde utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarias.
Consumo dealimentos manipulados erróneamente
Contempla el concepto de higiene alimentaria, las enfermedades alimentarias que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaria y, portanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaria.
Fuentes de contaminación de los alimentos
Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que puedenprovocar enfermedades alimentarias. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.
Alteración y contaminación de los alimentos
Establece el concepto de alimento contaminado y muestra laimportancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.
Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómomantener los alimentos libres de ellos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención dedistintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos.
Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis,...