Odontologa

Concepto
Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S.
Propiedades físicas delos lípidos

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua. La cabeza de la molécula es polar oiónica y, por tanto, hidrófila La cadena es apolar o hidrófoba



Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonosque exista en la cadena hidrocarbonada y del número deenlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que lasinsaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos
• Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster,liberando agua.
• Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
• Antioxidación: Es una reacción en lacual se oxida un ácido graso insaturado.

Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de loslípidos sirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismode acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

Funciones de los lípidos

1. Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc.En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.
2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares....