odontologia

ESTRUCTURA, PROPIEDADES Y
CLASIFICACIÓN DE.
AMINOÁCIDOS PÉPTIDOS Y
PROTEÍNAS
Q. F Adriana Cordero

PROTEINAS
CARACTERISTICAS
1-Son polímeros de moléculas llamadas Aminoácidos
unidos entresi por enlaces peptídicos. Son biopolímeros
de aminoácidos
2-Presentan elevado peso molecular.
3-Presentan una alta variabilidad estructural por lo que
cumplen muchas funciones importantes alinterior de los
seres vivos.
4-Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno y casi todas poseen también azufre.
5-Las proteínas son ensambladas a partir de los
aminoácidos usandola información codificada en los genes.

Llamado también
carbono alfa es un
carbono asimétrico

AMINOACIDOS ESENCIALES
Son aminoacidos que no pueden biosintetizar los
animales niel hombre.
Deben ser administradas a través de la dieta.
Son: Val ,Leu, Iso, Trp, Phe, Thr, Met, Lys
His (niños)

PROPIEDADES ÁCIDO- BASE DE LOS
AMINOACIDOS
pK1

-COOH

ACIDO

COO- +H+

pK2

-NH2 + H+

BASE

NH3 +

PEPTIDOS

R1
H3N

+

CH

Residuo
Amino-terminal

C
O

H
N

R2

CH

C
O

H
N

R3

CH

C
O

H
N

R4

CH

C O
OResiduo
Carboxilo-terminal

• EJEMPLOS:
– OXITOCINA: hormona que estimula la contracción
del útero.
– GLUCAGÓN: hormona que tiene acciones
contrarias a la Insulina.
– GLUTATIÓN:glu-cys-gli, participa en reacciones
Redox de la célula.

CLASIFICACIÒN DE PROTEINAS:
SEGÚN SU COMPOSICION QUIMICA
• Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos.
Insulina y el colágeno
• Conjugadas:su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias
no proteicas llamadas grupo prostético.
Hemoglobina

PROTEINAS NIVELES DE ORGANIZACIÓN
ESTRUCTURAL

R1
+

H3N

+

C OH

CHR2

H
H N

CH C O

O

O

H2O

H2O
R1

+

H3N

CH C

H
N

R2

CH C O
O

O

R1
H3N

+

CH
a

C
O

H
N

R2

CH
a

C
O

H
N

R3

CH
a

C

H...