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FICHA TÉCNICA: CARNE DE CORDERO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del Bien : CARNE DE CORDERO
Denominación Técnica : CARNE DE CORDERO
Segmento50/Clase 11 /Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU :
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (kg.)
Descripción general : Carne de ovino, de animal macho ohembra con dientes temporales (dientes de leche)



CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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Fecha de inscripción en el SEACE :­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Cordero sin cabeza ni patas, sin órganos y vísceras, de reciente beneficio (buen estado de conservación) de primera calidad, cuya cobertura de grasa sea biendistribuida, óptima madurez de la carne en cuanto a textura, firmeza y color del músculo, debiendo proceder de camales autorizados y que cuente con el Certificado de Sanidad correspondiente, con peso netopromedio (carcasa) que oscila entre los 10.0 kg. y 14.0 Kg.

Clasificación de carcasas

Extra (Cordero).- Carcasas de capones (escroto cicatrizado), hasta con dos (2) dientes permanentes de edad, debuena conformación y buen acabado, con grasa de cobertura, infiltración y de reserva, de consistencia firme y serosa (riñón cubierto).
Primera.- Carcasas de ovinos hembras y machos castrados (escrotocicatrizado), de cualquier edad, de buena conformación y acabado, con grasa de cobertura, infiltración y de reserva, de consistencia firme y serosa (riñón cubierto).

Segunda.- Carcasa de ovinos decualquier edad y sexo, de regular conformación y buen aspecto de la carne.

Categoría

Categoría Extra.- Conocido como carré o chuletero, de aproximadamente unos 4 Kg., su porcentaje es del 39 porciento respecto al peso total de la canal.

Categoría Primera.- Constituye las piernas, también denominadas como gigots, que son las piezas más carnosas del cordero, y cuyo rendimiento en cocina...