OFERTA ACADEMICA BUAP

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

Facultad de Administración

Plan de Estudios de la Licenciatura en Gastronomia.

Modelo Universitario Minerva

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PE de la Licenciatura en Gastronomía

Misión
Es un Programa Educativo que atiende las necesidades de alimentación
equilibrada y de higiene del turismo gastronómico y de la población en general,
con un enfoque multidisciplinario,que tiene como base el conocimiento y análisis
del hecho alimenticio como un fenómeno sociocultural que genera identidad, así
como las nuevas tendencias de la gastronomía, los retos y procesos globalizantes
que presentan el área alimenticia, teniendo un compromiso social basado en los
valores humanos y morales.
Visión al 2014
Ser un Programa Educativo líder y acreditado por su calidad ypertinencia social,
formando profesionales del área gastronómica, que reconozcan, valoren y
promuevan el fenómeno alimentario como un recurso intangible del patrimonio
gastronómico, así como la importancia estratégica del sector de alimentos y
bebidas para la economía nacional, como generador de empleos y creador de
MIPYMES, contando con una planta académica de primer nivel del sectoralimenticio.

Objetivos
2.1 General

Contribuirá al desarrollo de la industria gastronómica y del servicio de alimentos y
bebidas, para el fortalecimiento del turismo, de la difusión de la cultura culinaria
nacional e internacional del fomento de la investigación, del conocimiento y
aplicación de nueva técnicas, así como promover, aprovechar, difundir e innovar
productos gastronómicos a nivelnacional e internacional a través de nuevos
platillos que enriquezcan el patrimonio gastronómico.
2.2 Específicos

El estudiante:
 Aprenderá conocimientos, técnicas y procedimientos que le permita generar
un sano equilibrio en el área gastronómica.
 Desarrollará técnicas de investigación enfocadas al mejoramiento del
fenómeno alimenticio.
 Promoverá a nivel comunitario programas deformación e integración social
para fomentar el equilibrio entre la nutrición y buen comer
 Aplicará técnicas administrativas para la toma de decisiones tendientes a
cubrir necesidades económicas, sociales y culturales de las empresas
gastronómicas y de la sociedad demandante.
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PE de la Licenciatura en Gastronomía

 Desarrollará habilidades de liderazgo que les permitan la administración deempresas de alimentos y bebidas.
 Obtendrá las herramientas de emprendimiento para la creación y manejo
de empresas del sector gastronómico.
 Fortalecerá su formación humana y social para su desarrollo personal y
práctica profesional.
 Promoverá políticas sociales que contribuyan a la preservación de las
cocinas vernáculas, como parte del patrimonio tangible nacional.
Perfil de IngresoEl aspirante a ingresar al Programa Educativo de Gastronomía deberá tener las
siguientes características:
Conocimientos





Generales de las áreas administrativas y sociales.
De las culturas regionales, nacionales e internacionales.
Del entorno económico, político y social del país.
Generales de historia, cultura, tradiciones y patrimonio intangible.

Habilidades
 Interpretarlos diversos fenómenos culturales, económicos, políticos y
sociales, así como su análisis y síntesis
 Gusto por la gastronomía
 Interrelacionarse con otras personas y grupos sociales así como una buena
comunicación.
 Trabajo bajo presión y solución de problemas complejos.
 Adaptarse a cambios de residencia.
 El manejo de idiomas
 Asumir liderazgo en grupos.
Actitudes y Valores
Servicio a la comunidad con capacidad para interactuar con ella teniendo
como base valores morales y éticos.
 Superación permanente.
 Apertura a nuevos conocimientos debido a la naturaleza cambiante del
entorno.
 Poseer actitudes de trabajo en equipo
 Tener una conciencia de respeto y protección al patrimonio intangible.
 Poseer una actitud ética y de respeto ante las diversas formas de...