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Manipulación
Manipulación

AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU

Nombres: Luis Miguel

Apellidos: Chávez Córdova

Profesor: Luis Chiquillán Salcedo

Curso: Manipulación

Año: Año delCentenario de Machu Picchu

2011

Artículo 18°.- Del Almacén de Productos Secos
Los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados y protegidos contra el ingreso de roedores, animales ypersonas ajenas al servicio.
Los Productos químicos como los detergentes, desinfectantes, pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un ambiente separado, seguro yalejado de los alimentos, así como también materiales y equipos en desuso o inservibles como cartones, cajas, costalillos u otros materiales que puedan propiciar la proliferación de insectos yroedores. En el almacenamiento se tendrá en cuenta la vida útil del producto, se rotularan los empaques con la fecha de ingreso y salida del producto del almacén para poder controlar la aplicación delprincipio PEPS(los alimentos que ingresan primero al almacén deben ser los primeros en salir del almacén).
La distribución de los Alimentos en el almacén debe observar lo sgte:
* Los alimentos no debenestar en contacto con el piso, se colocaran en tarimas , anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mínima de 0,20m del piso y 0,50m entre hileras y de lapared.
* Los alimentos contenidos en sacos, bolsas y sacos se apilaran de manera entrecruzada y hasta una distancia de 0,60m del techo. Los sacos apilados tendrán una distancia entre si de 0,15m parala circulación del aire y antes de abrir cualquiera de estos embaces debe verificarse que estén externamente limpios.

Artículo 19°.-Del Almacén de Frio

A los equipos de refrigeración losalimentos deben ser almacenados a una temperatura menor a “5°C” al centro de cada pieza en caso de conservar alimentos congelados los equipos de congelación deben tener una temperatura de -18°C al centro...