Ofertas gastronomicas

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Diseño de ofertas gastronómicas. Tipos. Estructura, planificación y grupos de alimentos que las componen. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los diseños.

26.2

CEDE

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

GUIÓN - ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN: TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN 1.1. 1.2. Restauración hotelera Restauración extrahotelera 1.2.1.Restauración tradicional (Sector comercial) 1.2.2. Neorrestauración (Sector comercial) 1.2.3. Restauración social (Sector institucional) 1.2.4. Restauración social-comercial (Sector institucional)

2.

ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS 2.1. Elementos de las ofertas 2.1.1. El cliente 2.1.2. El soporte físico 2.1.3. El personal en contacto Variables de las ofertas

2.2. 3.

DEFINICIÓN Y TIPOSDE OFERTAS GASTRONÓMICAS 3.1. El menú 3.1.1. Menú de desayuno 3.1.2. Menú de almuerzo 3.1.3. Menú de cena 3.1.4. Menú de cóctel 3.1.5. Lunch 3.1.6. Menú degustación 3.1.7. Menú de banquetes

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3.2. 3.3.

3.1.8. Menú concertado3.1.9. Menú-carta 3.1.10. Menú infantil 3.1.11. Menú gastronómico 3.1.12. Menú dietético 3.1.13. Normas básicas para la elaboración de un menú El bufé La carta 3.3.1. Planificación de la carta 3.3.2. Presentación y redacción de la carta 3.3.3. Sugerencias comerciales para la elaboración de la carta 3.3.4. Tipos de cartas

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CEDE BIBLIOGRAFÍA

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

CERRA, J.; DORADO, J.A.; Gestión de producción de alojamientos y restauración. Editorial ESTEPA, D. GARCÍA, P.E. Síntesis. FELIPE GÁLLEGO, J. y PEYROLÓN MELENDO, R. GARCÍA BERMEJO, Á.; AGUILAR CARDO, J.L. y THOMAS CURRAS, H.

Diccionario de Hostelería. Editorial Paraninfo, 1993.

Ofertasgastronómicas y sistemas de aprovisionamiento. Editorial Interamericana McGraw-Hill, 1998.

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO
De los tres libros indicados en la bibliografía, es en el tercero en donde el interesado podrá hallar abundante información sobre los contenidos tratados en este tema, con el fin de ampliar y profundizar en aquellos conceptos que no han sido abordados. Asimismo, para poder apreciaralgunas de las diferentes modalidades de ofertas gastronómicas, se remite también al opositor al mencionado libro, ya que en él se recogen algunos de los diseños de cartas y menús que pueden servir como orientación a la hora de preparar este tema.

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1. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN
Con el fin de conocer casi todas las posibles fórmulas de restauración, se ofrece a continuación una clasificación de ellas, que, sin profundizar mucho, pretende dar una visión global de las numerosas formas en que puede facilitarse el servicio de comidas y bebidas, conocido genéricamente como restauración. 1.1.RESTAURACIÓN HOTELERA Aunque el producto principal de cualquier establecimiento hotelero es facilitar alojamiento a sus clientes, no cabe duda de que los servicios de comidas y bebidas tienen una gran importancia en este tipo de empresas; por una parte, porque se ofrece al cliente un producto hotelero más amplio, y, por otro lado, porque el hotel puede incrementar considerablemente sus ingresos al disponerde más puntos de venta dentro del establecimiento. Así, un hotel de primera categoría, puede ofrecer al público, sean clientes alojados en él o no, los siguientes servicios de restauración: a) Comedor de clientes alojados, en donde pueden ofrecerse desayunos en sus más diversas modalidades −continental, americano, bufé, etc.−, almuerzos y cenas. b) Restaurante gastronómico de especialidades. c)...