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Tarea para OG01.
Detalles de la tarea de esta unidad.
Enunciado.
Tras el estudio de los contenidos de la Unidad Didáctica nº 1 "Las empresas de restauración" debes entregar una tarea final que consiste en identificar y describir los requisitos que debe reunir un establecimiento de restauración comercial tradicional bajo la fórmula de franquicia, con una categoría de dos tenedores, indicandolas áreas o departamentos que lo componen, las relaciones existentes entre departamentos y los documentos asociados a cada una de ellas, así como las características de esta fórmula de restauración.
Solución:
Los establecimientos de tercera ( 2 tenedores) deben tener:
Un primer grupo de entremeses con cuatro variantes y dos sopas, un segundo grupo con tres especialidades, de las que algunaserá pescado, un tercer grupo con dos especialidades de carne y un cuarto grupo de queso, dulce o fruta.
CARACTERÍSTICAS DE LAS FRANQUICIAS EN RESTAURACIÓN.
Contrato: El contrato que une a las partes, quien otorga la franquicia y quien la pondrá en acción, es fundamental. El contrato debe ser claro, concreto, explicito y bien estudiado y comprendido por las partes para que no haya, en eltranscurso del tiempo, ningún problema por “malas interpretaciones”.
Know How: Esto significa el saber-hacer. Es el conjunto de conocimientos, saberes, métodos, formas de hacer las cosas y experiencias, entre otras, que el franquiciador desarrolla y cede por medio del contrato de franquicia al franquiciado. Sería su concepto de negocio de éxito.
Marca registrada: El franquiciador da la concesión del usode su marca registrada, junto a su know how. La fuerza que adquiere una red de franquicias se sienta sobre la base de una imagen homogénea que se transmite al resto de las personas. El franquiciado, al adquirir la franquicia de un negocio, adquiere el derecho de utilizar los logotipos, decoración, signos distintivos, etc.
Territorio exclusivo: La franquicia también es otorgada con un territoriodeterminado y tiempo de duración para su funcionamiento. En cuanto al lugar, quiere decir que no podrá venir otra persona a poner la misma franquicia en sus aledaños.  La extensión del lugar de exclusividad dependerá de la franquicia y el lugar de que se trate.
Parámetros económicos: Se deben definir los montos económicos de la franquicia; canon de entrada, cánones de explotación sobre ventas yde publicidad, o bien conocidas como royalties. Estos pagos serán obligación del franquiciado, quien los realiza por la contraprestación que recibe; el uso de la marca, la formación, el know how, los beneficios que obtenga, etc.
Preparación inicial al franquiciado: El franquiciador formará al franquiciado en todos los aspectos, será su guía en el inicio y apoyará al franquiciado.
Servicio deatención: El franquiciador deberá asegurar el servicio de atención y asistencia para los franquiciados.
Package: Esto es la documentación que el franquiciador deberá darle al franquiciado. Esta documentación la deberán definir claramente, y comprende los siguientes documentos:
Folleto de franquicia
Dossier de presentación
Manual de identidad corporativa, de adecuación del local, de decoración, defuncionamiento, de productos y servicios
Precontrato y contrato de franquicia
DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES Y PUESTOS DE LOS DIFERENTES DEPARTAMENTOS.
DEPARTAMENTOS DE ENTRADA.
Son las áreas donde se realizan las funciones de recepción de las materias primas, conservación y reparto a la zona de producción.
El local donde se recepcionan los alimentos debe ser diáfano y limpio y no debe contenerobstáculos que impidan la correcta recepción de las mercancías. Además debe disponer de una zona aislada para almacenar los envases de los proveedores.
En esta zona se realizan los siguientes controles:
1.- Control de proveedores y de la higiene de los medios de transporte utilizados por estos.
2.- Control de envases donde se recibe la mercancía.
3.- Control de la mercancía analizando las...