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Bacterias transmitidas por agua y alimentos que producen enfermedades

Rocío Cousiño Rodríguez, Edith Rodríguez Romero, Rocío Anaïs Pérez Gutiérrez, Everest de Garúa López y Fabián LópezSon las enfermedades diarreicas las que se encuentran entre las principales causas de morbilidad y mortalidad infantil no sólo en el estado de Veracruz y México, sino en países desarrollados comoEstados Unidos; son uno de los problemas de salud pública más importantes. Generalmente se deben a infecciones bacterianas, virales y parasitarias que se transmiten al consumir alimentos, principalmentefrutas, verduras y agua contaminada con materia fecal, tanto humana como animal, o con fluidos como la orina. Las bacterias más comunes son Salmonella typhy, Listeria Vibrio y Leptospira interrogans, lascuales provocan fiebre tifoidea, gastroenteritis, cólera, diarreas y leptospirosis, respectivamente, entre otros padecimientos. Asimismo, pueden encontrarse quistes de parásitos como amibas, guardiaso huevecillos de gusanos de lombrices intestinales y solitaria, cuya eliminación resulta difícil debido a su resistencia. Estas parasitosis se deben a las prácticas inadecuadas para la disposición deexcretas y de saneamiento ambiental y son las principales causas de morbilidad en los países en desarrollo.

Una de las bacterias indicadoras de contaminación fecal es la E. coli. Normalmente formaparte de la flora del intestino del hombre y de los animales de sangre caliente, pero hay cepas con muy alta posibilidad de producir enfermedades, como la E. y la responsables de graves cuadrosdiarreicos capaces de provocar la muerte, sobre todo a niños lactantes y menores de 5 años.

A principios de 2007, ocurrió en Estados Unidos un brote de diarrea ocasionado por E. coli no frecuente enpaíses desarrollados, en donde las espinacas y las lechugas fueron los vehículos de transmisión de la bacteria, a pesar de que la fuente habitual de dicha transmisión es la carne de res mal cocida. El...