OG01

Tarea para OG01.
Detalles de la tarea de esta unidad.
Enunciado.
Tras el estudio de los contenidos de la Unidad Didáctica nº 1 "Las empresas de restauración" debes entregar una tarea final que consiste en identificar y describir los requisitos que debe reunir un establecimiento de restauración comercial tradicional bajo la fórmula de franquicia, con una categoría de dos tenedores, indicandolas áreas o departamentos que lo componen, las relaciones existentes entre departamentos y los documentos asociados a cada una de ellas, así como las características de esta fórmula de restauración.

Características de las franquicias en restauración:
La empresa franquiciadora realiza:
- El estudio de mercado para el franquiciado.
- Realiza la política de promociones y precios.
- Realizael proyecto de implantación
- Asesoramiento financiero durante la obra.
- Facilita la formación continua del personal de todas las franquicias
- Proporciona a las empresas franquiciadas asesoramiento económico, técnico y todo lo que sea necesario.
- Se ocupa de la publicidad del franquiciado y de la genérica.
- Extiende la red de su franquicia, buscando a más franquiciados.Descripción de las funciones y puestos de los diferentes departamentos. 

Departamentos de entrada:
1º Departamento de entrada:
- Control de proveedores y de la higiene de los medios de transporte utilizados por estos.
- Control de envases donde se recibe la mercancía.
- Control de la mercancía analizando las características organolépticas e higiénicas de las mismas.
- Control de cantidadespedidas y recibidas, así como de precios.


2 Departamento que agrupa tares de producción:

• Zona de conservación y almacenamiento. En esta zona se recepcionan, comprueban y almacenan las distintas materias primas y se distribuyen a la zona refrigerada y a la zona no refrigerada. Esta última está compuesta por el economato y la bodega.
• Zona de pre elaboración o cuarto frío. Esta zona debe estarcomunicada con la de almacenamiento y cámaras de materias primas y semielaborados, con la cocina caliente, a donde se pasarán los alimentos ya limpios y porcionados para su cocinado, y también a la zona de basuras, debido a la gran cantidad de residuos que genera, debiendo separarse para su posterior recogida selectiva y reciclado.
• Zona de cocción. Esta zona puede considerarse como el corazóndel establecimiento y dependiendo del tipo de establecimiento estará equipada con diferentes elementos y cuyas necesidades deben establecerse de forma precisa debido a su coste. La cocina puede organizarse en partidas como:
Entrometiere: se encargará de cocinar generalmente primeros platos de pasta, arroces, verduras y potajes.
Salsero: se encarga de cocinar platos cuya base es la carne y quese sirven como segundos platos y de los cuáles elaboran también las salsas.
Pescadero: especializados en pescados y mariscos.
Pastelero: confecciona todo tipo de postres de pastelería, repostería y confitería.
• Zona de emplatado y pase de platos. Esta área separa la zona de cocina de la zona de restaurante y se equipa con una mesa caliente donde el jefe de cocina ejerce un control sobre laselaboraciones antes de pasar a ser servidas en el restaurante.
• Zona de limpieza. Existen dos zonas de lavado del material:
- Plongue. Es una sala dispuesta en el interior de la cocina caliente pero aislada de la misma con paredes ya que se considera un lugar sucio.
- Office. Es una sala próxima a la cocina y al comedor donde el personal de comedor se aprovisiona de loza, cristal y cubiertos paraefectuar el montaje de mesas y marcado de platos. El material sucio que genera el restaurante se entrega en él para ser lavado y almacenado hasta su uso.
3 Departamento que agrupa tareas de salida.
a) El comedor. Es el área destinada al servicio de las comidas y bebidas que el restaurante ofrece al consumidor.
b)Office. Es una sala próxima a la cocina y al comedor donde el personal de...