ojaldre


En 1613 un pastelero francés llamado Claude Lorrain, al terminar de preparar un empaste para Elaborar unos pasteles de moda de aquella época se dio cuenta de que se le había olvidado poner lagrasa. Para remediar el olvido, estiró la masa finamente con el rodillo y extendió la grasa por la superficie de la masa, doblándola y estirándola varias veces.
Formó después piezas y las coció en elhorno, quedó sorprendido Claude al ver los resultados de su elaboración, pues había conseguido unos pasteles ligeros y esponjosos y lo más novedoso, hojaldrados.
El resultado agradó y luego quisomejorarlo practicando la técnica del estirado y doblado, añadiendo mantequilla y descartando la levadura.
Según otros escritos, el hojaldre ya era conocido por griegos y árabes, pero en lugar de hacer lamasa con mantequilla, la elaboraban con aceite. Y algunas hipótesis más habrá, como que en tiempos del Imperio Romano ya existían algunos tipos de hojaldrados que se introdujeron en Europa a través delas especialidades orientales.
La teoría más probable sobre su origen, es que se desarrolló a partir de la introducción en Europa de las famosas «especialidades orientales» en las cuales la pasta omasa era extendida hasta lograr un grosor sumamente fino, casi como un papel, impregnando a continuación toda la superficie de materia grasa, doblándola y enrollándola sobre sí misma.
Confirman estateoría los pasteles de carne de Murcia que durante siglos y hasta hoy, han mantenido vigentes los pasteleros de esta región. La elaboración de estas antiquísimas y exquisitas especialidades tiene gransimilitud con las recetas orientales anteriormente comentadas, pues su elaboración se basa en el extendido de la masa muy fina, casi como un papel, incorporando generosamente la manteca de cerdo sobrela superficie, para a continuación enrollarla sobre sí misma, al tiempo que se estira todavía un poquito más la masa.
Si comparamos la masa del pastel murciano una vez cocida con un corte vertical...