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Practica de laboratorio
Practica Nº 01
I. TEMA: reconocimiento de proteínas
II. OBJETIVOS: reconocer la presencia de proteínas (ovoalbúminas) en la clara de huevo
III.INFORMACIÓN TEÓRICA:
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadasa temperaturas superiores a los 70º C al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos , alcohol , etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización porlos agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura y cuaternaria.
IV. MATERIALES:
Materiales de laboratoriosustancias:
* Tubo de ensayo clara de huevo
* Mechero de alcohol agua
* Agitador o cucharaacido acético ( vinagre )
V. TÉCNICA:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo.
* Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
*Añadir 5 gotas de acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

* VI . EXPERIMENTACION
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice quepresenta una estructura nativa. Cualquier alteración de la estructura nativa modifica a la estructura en una estructura desnaturalizada. En una proteína cualquiera, la estructura con su interaccióncon el disolvente provoca su precipitación dando lugar de una estructura nativa a una estructura desnaturalizada que sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que lacomponen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
1. cambios en las propiedades...