Ok ok ok

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POPULARIDAD DE PLATILLOS:

POSIBLES ESTRATEGIAS:
Platillos caballo
1. Aumentarlos precios cuidadosamente y asíaumentar su C.M.. (ideal para platillos únicos o de especialidad del lugar).
2. Hacer una prueba de la demanda que tiene y al aumentar el precio complementar con:
*Nueva presentación.
* Colocarlo en otro lugar dentro del menú menos visible, ya que lo buscaran.
* Cambiar la demanda a platillos mas deseables, es decir, a los quetiene una C.M. mas alta.
* Reducir el tamaño de la porción , o ponerle guarniciones mas económicas para aumentar su C.M. (tener cuidado con esta estrategia, puede haber molestias).Platillos Rompecabezas
El gerente debe procurar vender estos platillos debido a su C.M., ese es el desafío y las opciones para lograrlo pueden ser:
1. Cambiar la demanda aestos platillos:
* Colocarlos en áreas mas visibles del menú.
* Cambiarles el nombre.
* Utilizar técnicas de venta sugerentes.
* Desarrollar posters,acrílicos, etc….
2. Reducir el precio (poco) siempre que se mantenga el C.M. por arriba del promedio.
3. Agregar valor al platillo: aumentando porciones, nuevas y mejoresguarniciones, ingredientes de mejor calidad, mejor presentación, etc.
Platillos estrella
La mejor manera de administrarlos es la siguiente:
1. Mantener especificaciones rígidas en cuantoa calidad y calidad.
2. Colocarlos en un lugar visible en el menú.
3. Probar la elasticidad del precio de venta.
4. Utilizar técnicas sugestivas de venta.
Platillosperro:
* Son candidatos para ser eliminados del menú.
* Si acaso se puede aumentar el precio para aumentar su contribución marginal, si no da resultado debe eliminarse.