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“Guía de Desperdicios”

La Guía de los desperdicios de alimentos de los residuos de alimentos es un método claro y simple de medir desperdicios de comida en un establecimiento de Servicio deAlimentos.

Utilizando los tres contenedores (botes) que serán capaces de identificar los residuos que se producen en la "cadena de valor".


1. Bote especifico para el área de Compras:
Esteestará presente durante la recepción de la materia prima y el lavado de cámaras o refrigeradores, de esta manera se podrá ver la rotación adecuada de los productos, lo que se maduro rápido, se guardo malo de plano se recibió mal.





2. Bote especifico para el área de Cocina:
Estará presente en la producción previa (misenplace) de cualquier turno, así como en final del turno para ver lacantidad de ingredientes que se eliminan.




3. Bote especifico para el Área de Lavado:
Estará colocado en el área de escamoche, con la finalidad de saber cuando desperdicio el comensal, por variosfactores. Se recomienda que este bote sea amplio y con la visibilidad clara del menú o los platillos del turno para saber cual fue el platillo que no se comió el cliente.




El proceso deauditoría está diseñado para ser sencillo y práctico para que pueda ser integrado en las operaciones de un restaurante lleno y todo el personal - los administradores, cocineros, mozos de cocina y meseros -todos pueden participar fácilmente.
Los sencillos pasos para realizar la auditoría de residuos de alimentos se enumeran a continuación, así como la lista completa de los materiales necesarios parallevar a cabo la auditoría.


Proceso de auditoria

• Se recomienda llevar a cabo la auditoría de residuos de alimentos durante al menos 3 días - para obtener datos más precisos de sus operacionesa través de días más tranquilos y con mayor flujo.

Archivo de Excel proporcionado puede ser utilizado para registrar los datos de más de 3 días o 5 días, dependiendo de lo que se adapte a sus...