ola ke ase

138_157_19378D.qxp:Maquetación 1

02

11/1/11

16:02

Página 140

ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ RESUMS

Rs-02

IDEES CLARES
ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ

Alimentació. Conjunt d’activitats i processos per mitjà dels quals prenem aliments de l’exterior que aporten els nutrients necessaris per al manteniment de la vida. És un procés conscient i voluntari.
Nutrició. Conjunt de processos permitjà dels quals els éssers humans utilitzem, transformem i incorporem a les nostres
pròpies estructures els nutrients obtinguts a través de l’alimentació. És un procés inconscient i involuntari.
ELS NUTRIENTS

Els nutrients són biomolècules que formen part del cos humà i que s’obtenen a partir dels aliments.

Funcions
Segons la funció que exerceixen, els nutrients es classifiquen enestructurals, energètics i reguladors.
• Estructurals. Construeixen, refan i mantenen les estructures biològiques del nostre cos (cèl·lules, òrgans, etc.)
Els més importants són les proteïnes, els lípids, que formen les membranes de les cèl·lules, i algunes sals minerals,
com el calci, que formen el nostre esquelet.
• Energètics. Aporten l’energia necessària per a reparar i mantenir cada una de lesnostres cèl·lules, teixits, etc., i per
a realitzar les activitats físiques o intel·lectuals necessàries en cada moment.
• Reguladors. Exerceixen una funció decisiva en les reaccions metabòliques, participen en les defenses del nostre organisme i fan que aquest realitze correctament totes les seues funcions vitals.
Els principals són les vitamines i les sals minerals.

Classificació
Segons laseua composició química, els nutrients es classifiquen en glúcids, lípids, proteïnes, vitamines, aigua i sals minerals.
• Glúcids. Nutrients orgànics que compleixen una funció energètica.
Es classifiquen en:
— Monosacàrids. Glúcids més senzills que les cèl·lules poden utilitzar directament.
Exemple: Glucosa, fructosa i galactosa.
— Disacàrids. Formats per dos monosacàrids.
Exemple: Sacarosa ilactosa.
— Polisacàrids. Formats per molts monosacàrids.
Exemple: Midó, glucogen i cel·lulosa.
• Lípids. Nutrients orgànics amb funció principalment energètica, encara que alguns compleixen una funció estructural i vitamínica.
— Amb funció energètica. Els àcids grassos són els nutrients que produeixen més quantitat d’energia. Poden ser saturats i insaturats.
Procedeixen de la hidròlisi delsgreixos:
Greixos saturats. Sòlids i d’origen animal.
Greixos insaturats o olis. Líquids i d’origen vegetal.
— Amb funció estructural. Formen part de les membranes de les cèl·lules. Exemple: fosfolípids.
— Amb funció vitamínica. Actuen regulant diverses funcions en l’organisme humà. Exemples: vitamines A, D, E, K, i F.
• Proteïnes. Nutrients orgànics amb funció estructural.
Estan formades perunitats més xicotetes anomenades aminoàcids.
• Vitamines. Compostos orgànics de naturalesa i funcions diferents imprescindibles per al creixement i manteniment de
la vida.
En funció de la seua solubilitat poden ser liposolubles, com les vitamines A, E, D i K i hidrosolubles com la vitamina C
i el complex vitamínic B.

140

Biologia i Geologia 3r ESO

Idees clares

© Materialfotocopiable / GELV

Els principals nutrients energètics són els glúcids i els lípids.

138_157_19378D.qxp:Maquetación 1

11/1/11

16:02

Página 141

ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ RESUMS

Rs-02

02

Aigua. Substància necessària per a mantenir l’homeòstasi del nostre cos.
Sals minerals. Substàncies inorgàniques que formen part d’estructures com el calci dels ossos. Participen en funcions
com lacontracció muscular (Ca) o la transmissió de l’impuls nerviós (K i Na).
ELS ALIMENTS

Els aliments són substàncies que prenem del medi que contenen els nutrients necessaris per al creixement, desenvolupament i manteniment de les funcions vitals.
Classificació
Els aliments es classifiquen en sis grups, segons la funció que compleixen i els nutrients que contenen.
La dieta
És el conjunt i...