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Hoja de laurel ( laurel plural ) se refiere a las hojas aromáticas de varias plantas que se utilizan en la cocina . Estos incluyen :

El laurel ( Laurus nobilis , Lauraceae ) . Hojas de laurelfrescas o secas se utilizan en la cocina por su sabor y fragancia. Las hojas se utilizan a menudo para sazonar sopas , guisos, estofados y patés en cocina mediterránea . Las hojas frescas son muy leves yno desarrollan todo su sabor hasta varias semanas después de la cosecha y el secado. [ 1 ]
California laurel - la hoja del árbol de la bahía de California ( californica Umbellularia , Lauraceae ) ,también conocida como laurel de California , Oregon mirto, y pepperwood , es similar al laurel mediterráneo , pero tiene un sabor más fuerte .
La hoja de laurel de la India o Malabathrum ( CinnamomumTamala , Lauraceae ) es algo similar en apariencia a las hojas de laurel , pero es culinariamente muy diferente , que tiene una fragancia y sabor similar a la canela ( cassia ) corteza, pero mássuave .
La hoja de laurel o laurel de Indonesia Indonesia ( hoja salam , polyanthum Syzygium , Myrtaceae ) no se encuentra comúnmente fuera de Indonesia; esta hierba se aplica a la carne y , con menosfrecuencia verduras. [ 2 ]
Antillana hoja de laurel, la hoja del laurel de la India Occidental ( Pimenta racemosa , Myrtaceae ) , utiliza culinariamente y producir la colonia llamada bahía ron.
Lahoja de laurel mexicano ( Litsea glaucescens , Lauraceae ).

Sabor y aroma
Si consumido entero, hojas de laurel son picantes y tienen un sabor amargo fuerte . Al igual que con muchas especias y aromas, la fragancia de la hoja de laurel es más notable que su sabor . Cuando se seca , el aroma es herbal , ligeramente floral, y un tanto similar al orégano y tomillo. Mirceno , que es un componente demuchos aceites esenciales utilizados en perfumería, se puede extraer de la hoja de laurel . Ellos también contienen el aceite esencial eugenol .
usos
Las hojas de laurel se utilizan para dar sabor...