Ola Q Ace
Páginas: 6 (1476 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2013
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERI DEEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
BARQUISIMETO ESTADO LARA
INTEGRANTE
Luis Hurtado C.I 20-66-156
Willy Morales C.I 21-727-837
Jesus Gonzales C.I 24-385-104
INTRODUCCION
En la mayoría de los procesos industriales es muy importante el control de los niveles de pH que presenten los productos que son elaborados o lassoluciones que serán utilizadas para alguna parte del proceso.
Su medición se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su regulación es muy importante. Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan tratamiento de aguas residuales (neutralización) antes de retirarla de la planta, en industrias alimentarias para las bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos,alimentos, salsas, mermeladas, en la industria farmacéutica, para jarabes y medicamentos,
En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta eficiencia y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la consigna puede causar acidez de la solución o activación de bacterias (para el caso de la industria cervecera) y por elloes necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y así evitar variaciones en las consignas buscadas en el proceso
LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS ALIMENTOS
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como latemperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación.
Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentaras del animal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos deuna conservación correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende a disminuir. Además, es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el proceso de acidificación es diverso en los distintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan una carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
CONTROL DE PH EN LOS PRODUCTOS EN LAINDUSTRIA ALIMENTARIA
Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la contaminación y garantizar que el producto final se encuentre exento de microorganismos dañinos para el consumidor y con las condiciones de calidad requeridas por este. Los niveles de pH son muy importantes en la elaboración de los productos alimenticios, ya que sirve como indicador de condiciones higiénicasen el proceso de transformación del producto. Por ello, en ocasiones se elige que un producto tenga un valor bajo de pH lo que permite aumentar su tiempo de conservación.
10 Para eliminar los agentes patógenos indeseados, se utilizan bactericidas, que tardan en eliminar los microorganismos. La concentración iónica del hidrógeno afecta a esos microorganismos y también a la acción
de losbactericidas, por lo tanto el índice de pH influye directamente en el control aplicado para evitar la activación de microorganismos y bacteriales
BEBIDAS
El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del Ph en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de lasfuentes o de los estratos naturales.
* Para la calidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y zumos.
* El pH juega un papel crucial en la producción de la cerveza y debe ser controlado regularmente en las diferentes fases de su elaboración, con el fin garantizar un producto con buenos estándares cualitativos. Por ejemplo, el valor pH de algunos...
MINISTERI DEEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
BARQUISIMETO ESTADO LARA
INTEGRANTE
Luis Hurtado C.I 20-66-156
Willy Morales C.I 21-727-837
Jesus Gonzales C.I 24-385-104
INTRODUCCION
En la mayoría de los procesos industriales es muy importante el control de los niveles de pH que presenten los productos que son elaborados o lassoluciones que serán utilizadas para alguna parte del proceso.
Su medición se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su regulación es muy importante. Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan tratamiento de aguas residuales (neutralización) antes de retirarla de la planta, en industrias alimentarias para las bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos,alimentos, salsas, mermeladas, en la industria farmacéutica, para jarabes y medicamentos,
En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta eficiencia y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la consigna puede causar acidez de la solución o activación de bacterias (para el caso de la industria cervecera) y por elloes necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y así evitar variaciones en las consignas buscadas en el proceso
LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS ALIMENTOS
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como latemperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación.
Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentaras del animal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos deuna conservación correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende a disminuir. Además, es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el proceso de acidificación es diverso en los distintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan una carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
CONTROL DE PH EN LOS PRODUCTOS EN LAINDUSTRIA ALIMENTARIA
Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la contaminación y garantizar que el producto final se encuentre exento de microorganismos dañinos para el consumidor y con las condiciones de calidad requeridas por este. Los niveles de pH son muy importantes en la elaboración de los productos alimenticios, ya que sirve como indicador de condiciones higiénicasen el proceso de transformación del producto. Por ello, en ocasiones se elige que un producto tenga un valor bajo de pH lo que permite aumentar su tiempo de conservación.
10 Para eliminar los agentes patógenos indeseados, se utilizan bactericidas, que tardan en eliminar los microorganismos. La concentración iónica del hidrógeno afecta a esos microorganismos y también a la acción
de losbactericidas, por lo tanto el índice de pH influye directamente en el control aplicado para evitar la activación de microorganismos y bacteriales
BEBIDAS
El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del Ph en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de lasfuentes o de los estratos naturales.
* Para la calidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y zumos.
* El pH juega un papel crucial en la producción de la cerveza y debe ser controlado regularmente en las diferentes fases de su elaboración, con el fin garantizar un producto con buenos estándares cualitativos. Por ejemplo, el valor pH de algunos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.