olaa:p

aqui esta el paso a paso de los taquitos a vapor , famosos en mi Monterrey, deliciosos para almorzar , para una reunion o fiestecita,
los taquitos a vapor tienen dos secretillos principales:
1.- que el vapor nunca debe de tocar directamente la tortilla
2.- que la tortilla debe de ser de maiz amarillo, o sea de nixtamal, ya que esta tortilla es mas resistente y no se parte
(si utilizantortilla de maiz blanco, que sea de muy buena calidad, y pasar muy bien por el aceite o manteca)
INGREDIENTES PARA PREPARAR LA SALSA ROJA BASE:
esta salsita nos servira para los diferentes guisados
8 chiles anchos secos, o chile color
8 chiles guajillos o cascabel
2 ajos grandes o tres  medianos
sal, pimienta , comino al gusto para condimentar
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
desvenamos, retiramossemillas y lavamos los chiles, ponemos a cocer durante 20 minutos, o hasta que se suavicen

 
ahora , yo utilice comino entrero, por eso lo moli en el molcajete primero, pero si utilizan molido, lo agragan directo a la licuadora

aqui ya esta molido, junto con el ajo

ponemos todo en la licuadora, agregamos la pimienta molida, aqui veran mayores cantidades,  , una  cucharadita de pimientay una de comino es suficiente
 

ahora ya bien licuada la salsa , colamos

y aqui esta nuestra salsita roja base, que nos servira parea los guisados

INGREDIENTES PARA LA CARNE:
1 kg, de carne de cerdo o de res, de buena calidad
ajo, cebolla y sal , para cocer
1 1/2 tazas de salsa roja base
PROCEDIMIENTO:
ponemos a cocer la carne con ajo sal y cebolla, hasta que se suavice
 

 aqui esta ya cocida y desmenuzada, yo la pico con el cuchillo para que quede finita

 
ahora ponemos un poco de aceite en una cazuela, y agregamos la salsa , hasta que se guise o espese un poquito
 

ahora agregamos la carne

y dejamos que se reseque, aqui esta ya lista la carnita , coloradita mmmmmm

CONTINUAAAAA

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mapat85
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Re: ♥♥♥PASO A PASO TAQUITOS AL VAPOR♥♥♥
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Publicado: ‎05-02-2009 09:36 AM
RELLENO DE PAPA
INGREDIENTES:
NOTA: este relleno lo prefiero guisar de esta manera , ya que la papa se cuece mas rapido y se cuece con los ingredientes, entonces queda mucho mejor sasonada,que  cocida y en pure
3 papas grandes picadas en cuadritos
2 tomates medianos
1 o 2 ajos
cominos y sal
tres cucharadas de las grandes de salsa roja
 
PROCEDIMIENTO:
AQUI ESTAN LAS PAPAS, LAS PONEMOS EN UNA CACEROLA CON UN POQUITO DE ACEITE, pero muy poquito

 
licuamos el tomate, con el ajo, y el comino, media cucharadita es suficiente

 
y lo agregamos a las papas, que aun estan crudas, tapamos y dejamosque se cuezan em el caldillo

agregamos la salsa roja

cuando ya estan suaves machacamos

y dejamos que se resequen un poco, asi debe de quedar la papita, no es por nada pero preparen esta papita de relleno en cualquier ocasion, ya veran como les encantara

 
RELLENO DE FRIJOLES
ingredientes:
3 tazas de frijolies cocidos molidos en la licuadora, pero no tan remolidos
1 taza de salsa rojaun chorizo mediano( opcional, si no tienen la pura salsita les da un sabor delicioso)
PROCEDIMIENTO:
ponemos a dorar en chorizo en poco aceite
 

ahora agregamos la salsita roja

agregamos los frijoles

 

y dejamos refreir, hasta que se resequen, asi deben de quedar, se ven ricos verdad

continuaaaaa.....

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mapat85
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Re: ♥♥♥PASO A PASO TAQUITOS AL VAPOR♥♥♥
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Publicado: ‎05-02-2009 09:37 AM
aqui estan las tortillas, en este paso a paso utilice de dos tipos, las extendidas que son estas, y otras que se compran ya dobladas especiales para taquito al vapor, pero las dos funcionan igual, vean la tortilla,...