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16/11/2014

Receta de Brazo de gitano de café y chocolate - Bruno Oteiza

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Receta de Brazo de gitano de café y chocolate
Autor: Bruno OteizaReceta de Bruno Oteiza de brazo de gitano relleno de crema de café y chocolate y decorado con
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dey bizcocho ideal para cumpleaños y celebraciones.
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de la receta: Brazo de gitano de café y chocolate

Ingredientes (6-8 personas):

3 yemas de huevo

1 huevo

100 g de azúcar

1 cucharada de café solubledescafeinado
200 g de cobertura de chocolate
hojas de menta

1 l de leche

3-4 cucharadas de cacao en polvo

8 cucharadas de almíbar

Para el bizcocho:

85 g de harina de maíz

6 huevosgranos de café chocolate para decorar

100 g de azúcar

260 g de harina

Elaboración de la receta de Brazo de gitano de café y chocolate:

Para hacer el bizcocho, separa las claras y las yemas. Conayuda de la batidora de varillas, monta las
yemas al baño maría sobre un cazo con un poco de agua tibia.
En otro bol monta las claras. Añade el azúcar poco a poco mientras bates.
Mezcla las yemascon las claras con suaves movimientos envolventes. Incorpora la harina tamizada y
mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera y extiende la masa sobre una bandeja de horno
cubierta conpapel de hornear. Hornea a 170ºC durante 5-6 min.
Para hacer la crema de café, calienta la leche en un cazo. Por otro lado, pon en un bol las yemas y el huevo.
Agrega el azúcar, el café soluble, laharina de maíz y una cucharada de cacao. Mezcla bien. Vierte un poco
de leche caliente y sigue removiendo. Cuela la mezcla sobre la cazuela de la leche y deja que hierva.
Después, baja el fuego y...