Olazo 10

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y
Compromiso Climático”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

 
 
 
 
 
 
 

ESCUELA :
DOCENTE :
CURSO
:
ALUMNA :
CICLO :

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
HUBERT ARTEAGA MIÑANO
CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

LUCERO OLAZO BALAREZO
VIII



La intensidad y percepción de los gustos básicos
depende
de
muchos
factores
como:
concentración del compuesto ,interacción con
otros
componentes,
disolución
de
los
compuestos, salud de la persona, edad, y hábitos,
entre otros.



Las pruebas de umbral tienen como objetivo
registrar las intensidades percibidas de un
estímulo dado. Se basan en la percepción y
reconocimiento del estímulo, o de los cambios en
su intensidad. Son aplicadas para estímulos muy
diversos(auditivos, olfativos, etc.).

UMBRAL Y
RESOLUCIÓNDE
PERCEPCIÓN



Como UMBRAL, se define a la intensidad que
cada persona tiene para percibir una sensación.



Para el sentido del gusto, las pruebas de umbral
generalmente consisten de series de soluciones
muy diluidas que presentan el estímulo en muy
baja intensidad.



Las pruebas de umbral tienen aplicación como
análisis clínicos, en la selección de jueces
sensoriales, y en investigaciónentre otras.

TIPOS DE UMBRALES:
1)

UMBRAL ABSOLUTO

)Es

el nivel mínimo o máximo en que un
individuo puede experimentar una sensación.
El punto en que una persona puede detectar
la diferencia entre algo y nada.

EJEMPLOS:
SE HAN DETERMINADO LOS UMBRALES
ABSOLUTOS PARA LOS SERES HUMANOS EN:
Gusto: 1g. de sal en
500 Litros

Oído: El tic tac de un
reloj, a 6 m. de distancia
en condiciones muysilenciosas

Olfato: Una gota de
perfume que
propaga su aroma
por un
departamento de
tres habitaciones.

Tacto: El ala de una
abeja que cae sobre la
mejilla, desde una
altura de 1cm

Visión: La llama de una vela a
50 m de distancia en una
noche oscura y despejada.

2) UMBRAL DIFERENCIAL


 El umbral diferencial, describe cuál es la
intensidad mínima en la que debe aumentar un
estímulo para quenosotros notemos su
incremento; por ejemplo, si tenemos en la mano
un objeto que pesa cien gramos, en qué cantidad
debe aumentar dicho estímulo para que notemos
un incremento en la sensación de peso. 



Ejemplo, físicamente 101 focos producen más luz
que 100 pero no se nota el cambio, se necesitará
10 focos más. Que será el umbral diferencial.

ANÁLISIS ESTADÍSTICO EN LAS
PRUEBAS SENSORIALES
Laspruebas estadísticas se emplean para analizar los
datos
obtenidos en los estudios sensoriales. El análisis
estadístico
persigue los siguientes objetivos:

Comprobar hipótesis

- Determinar si existen
diferencias
entre
las
muestras, tratamientos o
poblaciones y si estas
diferencias dependen a
su vez de otras variables
o parámetros.

PRUEBAS PARAMÉTRICAS Y NO
PARAMÉTRICAS.

 Los

datos de lasescalas nominales y
ordinales se analizan empleando análisis
estadísticos no paramétricos, mientras
que los datos de las escalas de intervalo
y racionales, se analizan empleando
pruebas estadísticas paramétricas.

PRUEBA PARAMÉTRICA
Pruebas de hipótesis estadísticas que asumen
cierto comportamiento de:


Muestras obtenidas aleatoriamente



Distribución normal de las observaciones.



Existe unparámetro de interés que buscamos
estimar.



La prueba paramétrica más frecuente para los
datos sensoriales expresados en escala de
intervalos o escalas racionales es el análisis de
varianza (ANOVA).



El análisis de varianza (ANOVA) de un factor nos
sirve para comparar varios grupos en una
variable cuantitativa. Esta prueba es una
generalización del contraste de igualdad de
medias para dosmuestras independientes.



Se aplica para contrastar la igualdad de medias
de tres o más poblaciones independientes y con
distribución normal.

PRUEBAS NO PARAMÉTRICAS


Método que no requiere conocimiento de la
distribución del muestreo estadístico.



Contrastan hipótesis que no son afirmaciones
sobre parámetros y no dependen de la forma
de la distribución poblacional.

Porqué usamos pruebas...