Oleaginosas
Páginas: 20 (4758 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA
OLEAGINOSAS
PROFESOR: ABRAHAM VILLEGAS DE GANTE
PRESENTA: JOSE HERNANDEZ GUTIERREZ
5° GRADO GRUPO “3”
CHAPINGO, MÉXICO, NOVIEMBRE DEL 2010.
Introducción.
Se define como oleaginosa a aquellas plantas que en sus semillas,granos o frutos contienen un alto porcentaje de ácidos grasos y proteínas de calidad.
Los aceites han sido parte de la vida de la población mundial desde tiempos antiguos, pues su utilización comenzó para la elaboración de cosméticos y productos medicinales, tiempo después en el mediterráneo se fueron introduciendo en la gastronomía.
Las propiedades químicas que poseen los hacen útiles comomateria prima para la industria aceitera, alimentación animal, para fabricar productos comestibles y actualmente también se aprovechan para la producción de biocombustibles.
Los aceites obtenidos de las oleaginosas pueden variar en calidad según la oleaginosa de la cual se extraen, el lugar de origen y el tipo de proceso por el que pasaron para su elaboración.
Las principales oleaginosasque se consumen en el mundo son:
Canola o colza. Brassica napus.
Girasol. Helianthus annuus.
Algodón. Gossypium.
Palma. Elaeis guineensis J.
Soya. Glycine max.
Cártamo. Carthamus tinctorius L.
Ajonjolí o Sésamo. Sesamum indicum L
Coco o copra. Cocos nucifera L.
Maíz. Zea mays.
Olivo. Olea europea.
De las oleaginosas además de poder obtener aceites, sepueden obtener harinas o tortas. El principal destino que tienen es para obtención de aceites por lo que las tecnologías de proceso de extracción responden a las necesidades de la población e industria mundial, gracias a las cuales se pueden obtener aceites inodoros, con mayor o menor color, se ah logrado modificar el comportamiento de fusión, cambiar la estructura molecular, y también facilitarlas necesidades de las industrias que las emplearán como insumos para la elaboración de otros productos.
ENTORNO SOCIO-ECONOMICO.
El mercado internacional de productos elaborados con oleaginosas se divide en tres segmentos: el de aceites, el de pastas y el de semillas. De estos segmentos, el más importante por su tamaño y dinamismo es el de aceites, seguido por el de semillas y el depastas.
Las necesidades sociales mundiales que responden a la producción de oleaginosas se ve claramente diferenciada según las condiciones económicas y culturales deacuerdo al país que se refiera.
La producción mundial de semillas oleaginosas creció en forma sostenida durante la última década y para el ciclo 2002/03 fue de 327.8 millones de toneladas. Los principales participantes, deacuerdo con su volumen, fueron soya (60%), colza (10%), algodón (10%), cacahuate (9%), girasol (7%) y otros (4%). Para la producción de aceites vegetales, a las semillas oleaginosas, se les suma la producción de frutos oleaginosos, entre los cuales tienen mucha importancia la palma, el coco y el olivo. La producción mundial de oleaginosas estimada por otra fuente para 2003/04 está proyectada en351.71 millones de toneladas, 8millones por arriba del volumen obtenido en 2002/03. (Vargas, 2009)
El Patrón de los cultivos de oleaginosas a nivel mundial para el año de 1997 fue en orden de mayor cantidad de producción, para los cultivos de soya, canola, girasol y cártamo. Para el año de 2007, el patrón de producción de estas oleaginosas seleccionadas fue similar, aunque con cambios para soya,que de manera relativa creció 2 por ciento, mientras que el Cultivo de Canola se mantuvo en 17 por ciento. La cantidad de producción del girasol disminuyó en estos años, de tal manera que pasó de 11 a 9 por ciento (Ver tabla1, Fuente FAOSTAT).
Tabla 1. Producción mundial de oleaginosas.
Tabla 2. Promedio de la producción nacional de oleaginosas....
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA
OLEAGINOSAS
PROFESOR: ABRAHAM VILLEGAS DE GANTE
PRESENTA: JOSE HERNANDEZ GUTIERREZ
5° GRADO GRUPO “3”
CHAPINGO, MÉXICO, NOVIEMBRE DEL 2010.
Introducción.
Se define como oleaginosa a aquellas plantas que en sus semillas,granos o frutos contienen un alto porcentaje de ácidos grasos y proteínas de calidad.
Los aceites han sido parte de la vida de la población mundial desde tiempos antiguos, pues su utilización comenzó para la elaboración de cosméticos y productos medicinales, tiempo después en el mediterráneo se fueron introduciendo en la gastronomía.
Las propiedades químicas que poseen los hacen útiles comomateria prima para la industria aceitera, alimentación animal, para fabricar productos comestibles y actualmente también se aprovechan para la producción de biocombustibles.
Los aceites obtenidos de las oleaginosas pueden variar en calidad según la oleaginosa de la cual se extraen, el lugar de origen y el tipo de proceso por el que pasaron para su elaboración.
Las principales oleaginosasque se consumen en el mundo son:
Canola o colza. Brassica napus.
Girasol. Helianthus annuus.
Algodón. Gossypium.
Palma. Elaeis guineensis J.
Soya. Glycine max.
Cártamo. Carthamus tinctorius L.
Ajonjolí o Sésamo. Sesamum indicum L
Coco o copra. Cocos nucifera L.
Maíz. Zea mays.
Olivo. Olea europea.
De las oleaginosas además de poder obtener aceites, sepueden obtener harinas o tortas. El principal destino que tienen es para obtención de aceites por lo que las tecnologías de proceso de extracción responden a las necesidades de la población e industria mundial, gracias a las cuales se pueden obtener aceites inodoros, con mayor o menor color, se ah logrado modificar el comportamiento de fusión, cambiar la estructura molecular, y también facilitarlas necesidades de las industrias que las emplearán como insumos para la elaboración de otros productos.
ENTORNO SOCIO-ECONOMICO.
El mercado internacional de productos elaborados con oleaginosas se divide en tres segmentos: el de aceites, el de pastas y el de semillas. De estos segmentos, el más importante por su tamaño y dinamismo es el de aceites, seguido por el de semillas y el depastas.
Las necesidades sociales mundiales que responden a la producción de oleaginosas se ve claramente diferenciada según las condiciones económicas y culturales deacuerdo al país que se refiera.
La producción mundial de semillas oleaginosas creció en forma sostenida durante la última década y para el ciclo 2002/03 fue de 327.8 millones de toneladas. Los principales participantes, deacuerdo con su volumen, fueron soya (60%), colza (10%), algodón (10%), cacahuate (9%), girasol (7%) y otros (4%). Para la producción de aceites vegetales, a las semillas oleaginosas, se les suma la producción de frutos oleaginosos, entre los cuales tienen mucha importancia la palma, el coco y el olivo. La producción mundial de oleaginosas estimada por otra fuente para 2003/04 está proyectada en351.71 millones de toneladas, 8millones por arriba del volumen obtenido en 2002/03. (Vargas, 2009)
El Patrón de los cultivos de oleaginosas a nivel mundial para el año de 1997 fue en orden de mayor cantidad de producción, para los cultivos de soya, canola, girasol y cártamo. Para el año de 2007, el patrón de producción de estas oleaginosas seleccionadas fue similar, aunque con cambios para soya,que de manera relativa creció 2 por ciento, mientras que el Cultivo de Canola se mantuvo en 17 por ciento. La cantidad de producción del girasol disminuyó en estos años, de tal manera que pasó de 11 a 9 por ciento (Ver tabla1, Fuente FAOSTAT).
Tabla 1. Producción mundial de oleaginosas.
Tabla 2. Promedio de la producción nacional de oleaginosas....
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