oleoquimica

Oleoquímica
PAG
 

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Editorial
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Composición de las grasas y aceites
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Algunas características del procesamiento de grasas y aceites
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Dimensionamiento y montaje de un reactor piloto para la obtención de biodiesel a partir de aceites vegetales gastados
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Análisis de la producción de biodiesel
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Life cicle inventory of biodiesel and petroleum diesel for use in anurban bus. Final report
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Method for remove the cholesterol from edible oils
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Gerencia estratégica de empresas
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ChemDraw 9.0
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Perfiles: La historia de Lorenzo

Aceites y grasas: Su papel en la salud del hombre. Todo un reto de la ingeniería

Gerardo Villamizar Plata 
Ingeniero químico 
Tipiel S. A. Sociedad de Ingeniería y Construcción 
GVillamizar@tipiel.com.co
Elpapel de las grasas y aceites en la nutrición humana es una de las principales áreas de interés e investigación en el campo de la ciencia de la nutrición. Los resultados de estas investigaciones tienen consecuencias de amplio alcance para los consumidores, los responsables del cuidado de la salud, y los educadores nutricionales, así como para los productores, elaboradores y distribuidores dealimentos. Tanto en la literatura científica como en los medios de comunicación populares, surgen constantemente nuevas pruebas relacionadas con los beneficios y riesgos asociados a determinados aspectos de las grasas de la alimentación. Las controversias sobre estos resultados van evolucionando periódicamente. Seleccionar entre todas las réplicas y contrarréplicas, entre estudios incompletos eincompatibles, entre intereses partidistas y de la competencia, en busca de elementos de verdad y de un curso de acción prudente, constituye un reto. Esta es todavía una tarea esencial, ya que un cambio de los puntos de vista sobre los efectos de las grasas y aceites en la alimentación puede influir profundamente en el consumo de diversos alimentos, y, en último término, sobre el estado nutricional y desalud, sobre la producción agrícola, las tecnologías de preparación de los alimentos, los estudios de mercado y la educación nutricional.
Invitados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y por la Organización Mundial de la Salud (OMS), se reunió en Roma del 19 al 26 de octubre de 1993 un grupo internacional de expertos en nutrición, salud pública, yciencia y tecnología de los alimentos, para estudiar los últimos datos científicos sobre las grasas y aceites de la dieta. Los expertos que asistieron a la consulta debatieron muchos de los variados e importantes papeles que representan en la nutrición humana las grasas y los aceites. Consideraron los consumos de distintos tipos y niveles de grasas y aceites en la alimentación, y sus efectossanitarios asociados. Examinaron muchos de los factores técnicos asociados a la producción, preparación, comercialización y utilización de las grasas y aceites. Finalmente, se elaboró una serie de recomendaciones sobre las grasas y aceites en la alimentación, con el fin de asesorar a los responsables de las políticas, a los especialistas en el cuidado de la salud, a la industria de la alimentación, y alos consumidores... 
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A continuación se presenta un documento introductorio en el cual se muestra de una manera general, la composición típica de las grasas y los aceites, algunos aspectos sobre refinación de aceites crudos, así como fuentes de grasas y aceites. Por último, se presentan algunas pruebas decontrol de calidad, como acidez libre, índice de yodo, índice de peróxido, entre otros.
Composición de las grasas y los aceites
Las grasas y los aceites están compuestos principalmente por triglicéridos, tres moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. El largo de la cadena de los ácidos grasos y su organización en la estructura del glicerol varía ampliamente, aunque la mayoría...