Olfato y Gusto a nivel cortical

Olfato
Para hablar de la vía olfatoria a nivel cortical es necesario remontar a lo que sucede anteriormente.
Bulbo Olfatorio
El bulbo olfatorio, estructura ovoide que yace sobre la placa cribiforme del hueso etmoides, es una región del sistema nervioso central que procesa la información procedente del epitelio olfatorio, en el cual se detectan los olores. Es en el bulbo olfatorio en dondeaxones pertenecientes al nervio olfatorio (NC I), establecen contacto con las células principales del bulbo: células mitrales y células en penacho, ambas células envían sus axones hacia la corteza olfatoria, cuando establecen contacto conforman los glomérulos olfatorios.

Figura 1: Bulbo y Epitelio Olfatorio (Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM)

Corteza Olfatoria
Los axones de las célulasmitrales y en penacho de cada bulbo se unen para formar el tracto olfatorio, uno a cada lado. Esta estructura lleva la información de manera ipsilateral a un amplio número de áreas cerebrales dentro de la superficie orbital posterior del lóbulo frontal y la superficie dorsomedial del lóbulo temporal.
Se define como corteza olfatoria primaria a todas las regiones cerebrales que reciben informacióndirecta desde los bulbos olfatorios. Estas estructuras incluyen la corteza piriforme, el tubérculo olfatorio, el núcleo olfatorio anterior, el complejo amigdalino y la corteza entorrinal. Proyecciones procedentes desde estructuras primarias convergen en las regiones denominadas corteza olfatoria secundaria, que comprende la corteza orbitofrontal, el subnúcleo adicional de la amígdala, elhipotálamo, la ínsula, el tálamo dorsomedial y el hipocampo.
La corteza piriforme aparece involucrada en la memoria y reconocimiento de los olores. La corteza entorrinal juega un rol en la codificación de la intensidad del odorante (Rolls ET, Kringelbach ML, de-Araujo IE.). El hipocampo y amígdala son activados durante la discriminación, identificación y memoria (Zelano C, Sobel N.). La cortezaorbitofrontal es el principal receptor de las proyecciones olfatorias vía directa desde la corteza olfatoria primaria, y vía indirecta desde el núcleo dorso-medial del tálamo. Esta estructura participa en la percepción y significancia hedónica del olor. La ínsula está relacionada con el sistema límbico (Kivity S, Ortega-Hernández OD, Shoenfeld Y)

Figura 2: Esquema de la vía olfativa (Kandel ER, SchwartzJH, Jessell TM)

La región orbitofrontal se cree es la responsable para la percepción y discriminación del olfato, ya que pacientes con lesiones en esta región son incapaces de discriminar los olores. En contraste, las vías olfatorias que terminan en el complejo amigdalino y el hipotálamo al parecer median los aspectos emocionales y comportamentales del olor.







Figura 3:Estructuras anatómicas de la vía olfativa(Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM)
Gusto
El sentido especializado del gusto consta de aproximadamente 10 000 papilas gustativas. Cada papila gustativa posee cuatro tipos distintos de células: basales, oscuras, claras e intermedias. Los últimos tres tipos de células se conocen como células gustativas tipos I, II y III. Éstas son las neuronas sensitivas queresponden a los estímulos gustativos Cada papila gustativa es inervada por 50 fibras nerviosas y, a su vez, cada fibra nerviosa recibe información de un promedio de cinco papilas gustativa.

Vías Gustativas
Las fibras nerviosas sensitivas que provienen de las papilas gustativas ubicadas en los dos tercios anteriores de la lengua viajan en la cuerda del tímpano del nervio facial y las que provienendel tercio posterior de la lengua llegan al tallo cerebral a través del nervio glosofaríngeo. Las fibras de otras áreas fuera de la lengua (p. ej., faringe) llegan al tallo cerebral a través del nervio vago. A cada lado, las fibras mielinizadas, pero con una conducción relativamente lenta que transportan el gusto en estos tres nervios, se unen y forman el área gustativa del núcleo del haz...