Olfato y gusto

Los estimulos para el gusto y el olfato son quimicos. Se han desarrollado receptores especializados para cada uno de los sistemas, para el gusto, losreceptores son los poros gustativos. Las sustancias quimicas de los alimentos se disuelven en la saliva que esta sobre la lengua. Es necesaria la salivapara que los poros gustativos reciban las señales quimicas de los alimentos, osea el sabor de estos.

Hay cinco tipos de receptores para el gusto ycada uno de ellos responde a los distintos componentes en los alimentos; dulce, acido, salado y amargo. Un quinto tipo de receptor es llamado umami, queresponde al glutamato y tal vez a las proteinas. Aunque tenga cada uno de los receptores una cualidad, tambien pueden responder a distintos estimulos.Dentro de la especie humana hay claras diferencias en los umbrales gustativos, las personas ancianas tienen umbrales mas altos y los niños no toleranlas especias por que su sentido de gusto es mas intenso

La superficie receptora del olfato es el epitelio olfativo, que se encuentra en la cavidadnasal. Se compone por tres tipos de celulares: las células receptoras y las células de soste sobre la capa subyacente de células basales y los axones queestán en las células receptoras, todas estas forman el tracto olfatorio.

Las células receptoras se encuentran en una capa de moco en la superficieexterna del epitelio es asi que los olores atraviesan el moco para alcanzar los receptores, entonces el moco puede influir en la percepcion de un olor.