olfato

UNIDAD II

OLFATO - GUSTO

Prof: Henry Vallejos P.

Objetivos

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Describir los receptores del olfato y la vía olfatoria hasta el encéfalo

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Describir los receptores del gusto y lavía gustativa hasta el encéfalo.

Anatomía de los receptores olfatorios
Olfato: sentido encargado de detectar y procesar los olores.
La nariz contiene entre 10 y 100 millones de receptores para elsentido del olfato, localizados en una superficie llamada epitelio
olfatorio.

Con una superficie de 5cm²

Parte superior de la cavidad nasal

Células del olfato

El epitelio olfatorioestá constituido por tres tipos de células:

1) Los receptores olfatorios: son las neuronas de primer orden en la vía olfatoria

Sitios en donde se produce la transducción olfatoria,
son los ciliosolfatorios.

Odorantes

2) Célula de sostén: son células epiteliales cilíndricas de mucosa que reviste a la cavidad
nasal.

Soporte físico, nutrición y estimulación eléctrica para
losreceptores olfatorios y también detoxifica las
sustancias químicas que se ponen en contacto con el
epitelio olfatoria

3) Células basales: células madres localizadas en la base de las células de
sostén.Están en constante división celular, para producir nuevos receptores
olfatorios

Glándula olfatoria (glándula de Bowman)
- Humedece la superficie del epitelio
olfatorio y disuelve los odorantesGusto
El gusto, como el olfato, es un sentido químico. Es, sin embargo, mucho mas simple que el olfato ya
que solamente se distinguen cinco gustos primarios:
1) Agrio
2) Dulce
3) Amargo
4)Salado
5) Umami (glutamato monosódico)

Todos los otros gustos, como el del chocolate, la pimienta y el café, son combinaciones de los cinco
gustos primarios, a los cuales se suman sensacionesolfatorias y táctiles que lo acompañan.

Los olores de los alimentos pueden pasar desde la boca hacia la cavidad nasal, donde
estimulan los receptores olfatorios.

No sentimos el olor de la...