oli d oliva

L’oli d’oliva
Busca informació sobre l’oli d’oliva i respon a les preguntes següents:

1. A quin grup de biomolècules pertany l’oli d’oliva?
Pertany als lípids, és un àcid gras insaturat.

2.Quina diferència hi ha entre un oli i un greix?
A temperatura i pressió normal un oli és líquid, ja que les seves cadenes són més curtes i amb algun enllaç doble. En canvi un greix és sòlid, ja queles seves cadenes són més llargues, i amb tots els enllaços simples.

3. Quins són els dos àcids més importants que trobem a l’oli d’oliva? Escriu la seva fórmula.
Són l’àcid oleic, C18 H34 O2 , il’àcid linoleic, CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6-COOH.

4. Què li passa a l’oli quan es torna ranci?
Quan es torna ranci s’oxida i agafa un sabor i un olor desagradable i perd el seu valor nutritiu.Adquireix sabors i olors de l’atmosfera que el rodeja.

5. Defineix: oli d’oliva verge extra, oli d’oliva verge, oli d’oliva i oli d’orujo d’oliva.
Oli d’oliva verge extra: és el més bo. S’obtédirectament de les olives en bon estat per procediment mecànics. El seu grau d’acidesa no pot superar els 0,8 °.
Oli d’oliva verge: és igual que l’oli d’oliva verge extra però el seu grau d’acidesa no potsuperar els 2°.
Oli d’oliva: és una barreja d’oli d’oliva refinat, obtingut a partir dels olis defectuosos. s’obté a través de processos químics o tèrmics de neteja d’aromes, sabors i colors.. El seugrau d’acidesa màxim és de 1,5°.
Oli d’orujo d’oliva: és el resultat del refinat de la massa sobrant per mitjà de processos químics, dels orujos o morques, procedents de la molturació de l’oliva.La grassa vegetal obtinguda es barreja amb una quantitat d’oliva verge i el grau d’acidesa no supera els 1,5°.

6. Des del punt de vista de la nutrició l’oli d’oliva és una font energètica moltimportant però quins altres avantatges nutritives ens proporciona?
Afavoreix l’absorció de minerals, evita l’acidesa gàstrica i facilita el trànsit intestinal. Millora el control de la pressió...