Oligosacáridos

OLIGOSACARIDOS

INTRODUCCIÓN
Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 2 a 29 monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídico. El enlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcaresdobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua.

DISACÁRIDOS

* Cuando 2 moléculas de los mismos o de diferentes monosacáridos reaccionan con eliminación de una molécula de agua, se forma un disacárido. Un disacárido es por consiguiente el anhídrido de 2 moléculas de monosacáridos.
* Un trisacárido: es el anhídrido de 3 moléculas de monosacáridos.* Tetrasacárido
* Polosacárido: de aproximadamente 30 o más moléculas.
ESTRUCTURA DE LOS DISACÁRIDOS
Los anhidridos más simples de los monosacáridos se forman por la eliminación de una molécula de agua partiendo de las formas cíclicas de 2 moléculas de monosacáridos iguales o diferentes. Estos se denominan disacáridos.
Solamente se encuentran 3 disacáridos libres en cantidadesapreciables en la naturaleza; estos son:
* Sacarosa
* Maltosa
* Lactosa
* Y un cuarto disacárido es la Celobiosa se libera por la acción de celulosas microbianas sobre la celulosa.

SACAROSA

* La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
* Su nombre químico es:alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido.2
* Sufórmula química es:(C12H22O11).
SE ENCUENTRA:
* El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos (sacarosa).
* Naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar.
* 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa.
* La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosaparcialmente hidrolizada.

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN:
* La sacarosa (el azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa.
* La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis.
* Una curiosidad de la sacarosa es que es triboluminiscente, que produce luz mediante una acción mecánica.

FUNCIÓN:
* La sacarosa tiene como función principal en el organismo humano ayudar en lageneración de energía.

CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE:
* El enlace que une los dos monosacáridos es de tipo O-glucosídico.
* La enzima encargada de hidrolizar este enlace es la sacarosa, también conocida como invertasa, ya que la sacarosa hidrolizada es llamada también azúcar invertido.
LA SACAROSA COMO NUTRIENTE:
* La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante.
*Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa.
* El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.

CONSUMO EXCESIVO DE SACAROSA:
* Produce caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y otras patologías.
* Sin embargo, en la sociedad industrializada, sudisponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se sobrepasan con gran facilitad los límites razonables de su consumo.
* Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta por razones de salud, ya que un consumo descontroladamente alto produce una carga glucémica elevada.

METABOLISMO DE LA SACAROSA:
* En los humanos y otros mamíferos, la sacarosa se desdobla en sus dos azúcaresmonosacáridos constitutivos, glucosa y fructosa, por la acción de las enzimas sacarosa o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales están ubicadas en la membrana del duodeno.
* Como resultado, las moléculas de glucosa y fructosa son absorbidas hacía el torrente sanguíneo.
USO COMERCIAL:
La sacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado, aunque ha sido en parte reemplazada en...