Olivo


I. OBJETIVO
Conocer en forma presencial las diversas características de los cultivares de olivo edafoclimaticos adaptados en Tacna

II. FUNDAMENTO TEORICO
En el INPREX (Instituto de Proyección y Extensión social de la UNJBG), posee en el programa de fruticultura, el banco de germoplasma, el cual contiene 31 variedades de olivo edafoclimaticas adaptadas en un área de 0.30 Has.
Unavariedad edafoclimaticas adaptada a su medio es en efecto menos susceptible a los factores biológicos y abióticos, lo que tiene una repercusión muy directa en la calidad del aceite de oliva. Por otro lado es necesario el conocimiento de las variedades de olivo con vistas a utilizar correctamente las variedades en condiciones edafoclimaticas adaptadas y permitir así mejorar la calidad de los productosoleícolas la zona donde es originaria.











EL OLIVO
Es un árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Originario de Oriente, fue introducido en España por fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda la península y los árabes perfeccionaron las técnicasde producción de aceite. (La propia palabra "aceite" es de origen árabe, procedente de la palabra "az-zait", que quiere decir "jugo de aceituna"). Fue llevado a América por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, por lo que se encuentra en California y zonas de Sudamérica.



LA ACEITUNA
Es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga, de color verde amarillento o moradoy con un hueso grande muy duro. Su principal función es la obtención de aceite, aunque también se pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras. Las verdes son de este color, el cual conservan una vez aderezadas. Las maduras son de color azulado oscuro cuando están frescas y negruzcas una vez preparadas. En cada región se preparan dedistintas maneras, aliñadas con hierbas aromáticas, con agua caliente, sosa, en salmuera o machacadas. El resultado es una variedad amplia de tipos de aceitunas. Una forma comercial de preparar las aceitunas verdes consiste en quitarles la semilla o hueso y rellenar el hueco con anchoa, pimiento, rocoto o almendra.








DESCRIPTORES PARA LA EVALUACION FRUTO (ACEITUNA)
El objetivo delas características (agronómicas, fonológica, pomologíca y relativas a la calidad del aceite) de las variedades de olivo es conocer mejor los recursos genéticos con vistas a utilizar correctamente las condiciones edafoclimaticas adaptadas y permitir así mejorar la calidad de los productos oleícolas.
Según Barranco y Rallo (1984) mencionado por Alférez (2008), las observaciones se refieren alcolor, forma, simetría y tamaño del fruto, a la relación pulpa/hueso, a la posición del diámetro máximo, a la forma del ápice, a la posición del punto estilar, al tamaño de la cavidad pedúncular y a la forma de la sección transversal máxima
a) Color en maduración
Blanco
Rojo vinos
Violeta
Negro
b) Lenticelas en la piel del fruto
No visibles
visibles
c) Forma
Esferoidal o esférica (L/A˂1.25)
Elíptica u ovoide (L/A ˂1.45)
Alargada (L/A >1.45)
d) Simetría (posición A)
Simétrico
Ligeramente asimétrico
Asimétrico
e) Tamaño del fruto
Se refiere al peso medio de las aceitunas, expresado en gramos. Se distinguen las siguientes:

Categorías en la población estudiada:
Pequeño 4g)

f) Posición del diámetro máximo
Hacia la base
Centrado
Hacia el ápice

g) Forma delápice (posición A)
Apuntado
Redondeado
Con pezón

h) Posición del punto estilar

i) Cavidad pedúncular (tamaño)
Angosta
Amplia

j) Sección transversal máxima
Circular o “quasi”
Elíptica
EL ACEITEDE OLIVA
Es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo...