olla alimentisia

Ministerio de Educación y Cultura


Salud
Olla Alimentaria del Paraguay:
Carnes y legumbres

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Profesor:

Limpio Paraguay


2013


Olla Alimenticia
La famosa pirámide alimentaria -esa guía visual que divide los alimentos en tres grupos, que deben consumirse en mayor o menor cantidad- es un modelo que ya no corre. Ahora, Paraguay tiene su propiaguía alimentaria, basada en la realidad local. Los técnicos la han graficado en forma de olla, dividida ya no en 3 sino en 7 grupos de alimentos.
Mientras la pirámide tradicional clasifica a los alimentos en energéticos (hidratos de carbono, azúcares, cereales); reguladores (frutas y verduras) y formadores (lácteos, carnes, huevos), la "olla paraguaya" los divide de acuerdo con sus componentesnutricionales.
Un aspecto importante es que solo propone alimentos que hay y se consumen en Paraguay, de modo que pueda llevarse a la práctica.
Guías Alimentarias del Paraguay es el nombre del material donde se proponen los nuevos criterios nutricionales para el país. El contenido fue elaborado por un comité integrado por representantes de diversas instituciones involucradas en el tema, lideradas porel Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN).
"Lo primero que se hizo fue un diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional del país. A partir de ahí se determinó cuáles son los problemas relacionados al área de alimentación que pueden solucionarse con educación", explicó Juana Redondo, directora del departamento Programas de Nutrición, del INAN.
Las recomendaciones de lasguías fueron avaladas por una investigación científica-técnica. "Este material es un instrumento educativo que tiene como objetivo promover dietas y estilos de vida saludables, a fin de prevenir las deficiencias nutricionales y las enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. Son mensajes prácticos y sencillos para la población", destacó Redondo.
El material divide a los alimentos en 7grupos: cereales, tubérculos y derivados; frutas; verduras; leche y derivados; carnes, legumbres secas y huevos; azúcares o mieles; aceites o grasas.

Déficit Nutricional
Un diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional de Paraguay reveló que los principales problemas son: deficiencia de micronutrientes, parasitosis, desnutrición crónica e insuficiente acceso a los alimentos.
Según elINAN, para tener una alimentación sana hay que consumir todos los días alimentos de los siete grupos (ver infografía), distribuidos en las 5 comidas del día.
Los que están en la zona verde pueden consumirse libremente. Con los que están en el sector amarillo hay que tener ciertas precauciones y los que están en la zona roja deben ingerirse con mucha moderación.

Legumbres

Las leguminosas sonfuente natural de proteínas, lo cual constituye su nutriente de mayor interés.
Se consideran en general una buena fuente de vitaminas del grupo B y sus niveles de calcio son comparables a los de los productos lácteos. El aporte de hierro oscila alrededor de 6 mg/100 g. de semilla, un nivel muy superior a cualquier otro alimento, con la salvedad del hígado o la levadura desecada. Destacanespecialmente por su aporte de fibra dietética, un factor nutricional cada vez más valorado por médicos y dietistas.
El consumo de legumbres aporta además muchos beneficios a la salud. Puntualmente variedades como son las arvejas, las lentejas, los garbanzos, las alubias y los guisantes poseen un potencial anti cancerígeno y son beneficiosas para la hiperlipidemia, además de reducir la concentración decolesterol sérico.
Adicionalmente el consumo en general de legumbres previene enfermedades crónicas como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares o la obesidad y también producen beneficios protectores o restauradores en osteoporosis y diabetes


Es importante consumir legumbres secas con cereales, 2 a 3 veces a la semana porque juntos alimentan mejor. Puede mezclar una parte de...