Olla De Presion

OLLA DE PRESION

Denise Papin fue ayudante de Robert Boyl e.En 1697 presento un digestor de vapor que era un recipiente con tapa hermetica de forma que se podian cocinar alimentos a unatemperatura mayor a la usual.Puesto que lfa tapa hermetica permitia una presion interior mayor que la atmosferica, la temperatura de ebullicion del agua era mayor que la ordinaria ,esta contribucion fuecompletada mas tarde con un recetario.
Los autoclaves son ,en principio,marmitas de Papin,empleadas para fines tan diversos como la obtencion de margarina (hidrogenacion de aceites insaturados) y entreotras cosas para la esterilizacion de instrumental quirurgico. Mientras mayor sea el porcentaje de humedad,mayor sera la dificultad para conseguir la evaporacion(y por consiguiente mayor sera latemperatura de ebullicion).
La presion interna que se llega a generar en la olla es de 1.40kg/centimetro cuadrado lo que implica una temperatura de ebullicion de casi 130grados Celsius, no parece mucho,perobasta para aumentar la velocidad de las reacciones de cocimiento casi diez veces
Cuando el agua hierve a esta temperatura puede producir de 1600-1800 volumenes de vapor(una cucharadita de aguaproduce 2 galones de vapor,cuando este vapor queda atrapado dentro del espacio previamente ocupado por aire, la presion se eleva rapidamente.bubullicion y asi continuara a medida que se aplica mascalor,comvirtiendo mas agua en vapor.
Ya que el vapor bajo presion ejerce mucha fuerza,la olla de presion se construye de forma que resista tal presion.Y bueno si nuestras maravillosas cocineras leyeran porlo menos el instructivo verian que no es tan complicado su uso solo hay que hacer caso de ciertas prevenciones como no sobre cargar de producto mas alla de la mitad de la capacidad de la olla y nomas de las tres cuartas partes de liquido, cerrar bien la olla,respetar los tiempos de coccion indicados en la olla y cuando la valvula central comience la fiesta bajar la temperatura de la hornilla...