Olla express

¿Cómo funciona una olla exprés?
Michelle Duque
Introducción
El primer intento conocido de cocinar a presión ocurrió en 1679 cuando el físico anglo-francés, Dens Papin, que es más reconocido porsu trabajo sobre el poder del vapor, inventó el digestour o "digestor a vapor" en un esfuerzo por reducir el tiempo necesario para cocinar alimentos. Este recipiente hermético utilizaba presión devapor para incrementar el punto de ebullición del agua y como resultado cocinar más rápido, de manera que la carne y otros alimentos podían cocerse en menos tiempo que en las ollas convencionales usadasen aquellos tiempos.
Denis Papin presentó su invento en la Royal Society de Londres en el año 1681, pero la novedad no prosperó y quedó como un estudio científico más. Sin embargo este trabajo lesirvió para que fuera admitido como miembro de dicha sociedad científica. Habría que esperar hasta el siglo XX para que se hiciese realidad el invento y se fabricasen ollas a presión.
A partir de 1978las ollas a presión se hacen cada vez más completas y rápidas, perfeccionando los mecanismos de cierre y de seguridad, proporcionando así una mayor presión y una cocción más rápida. Lo que más haevolucionado es la válvula.
¿Cómo funciona la olla exprés?
La Olla Exprés es un recipiente para cocinar con un cierre hermético que retiene el vapor. El vapor hace aumentar la presión dentro de laolla, y hace que la temperatura suba a un nivel superior al de ebullición del agua (100 °C al nivel del mar), por lo que se consigue cocer más rápidamente los alimentos.
La olla a presión es unrecipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión dentrode la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a reducirse los tiempos de cocción...