Ollas De Presion

La olla de presión doméstica |   | |
El ahorro de energía puede, y debe, iniciarse en la cocina.La olla de presión doméstica facilita la preparación de alimentos e introduce un ahorro de energíadurante la cocción. En el presente artículo se considerarán fundamentalmente los aspectos relacionados con el ahorro de energía.

Al comparar una olla abierta y una olla de presión, se observan losaspectos básicos siguientes:

1. La olla abierta realiza su operación a la atmósfera ambiental (presión absoluta de aproximadamente 1 atmósfera). Por lo regular, la cocción de alimentos se hace enpresencia de abundante agua, todo lo cual provoca que la temperatura a la que se cocinan los alimentos esté cerca de los 100 0C.

2. La olla de presión, al contener una presión superior (presióninterior absoluta de aproximadamente 2 atmósferas), logra que la temperatura de ebullición del agua (a esa presión) se acerque a los 120 0C, por lo que la olla de presión realiza su función a mayor presióny temperatura que la olla abierta y logra un producto final con similar calidad en menor tiempo. En ella, también, la reducción del tiempo de cocción acrecienta el ahorro de combustible y de hecho dela energía que este representa.

Dentro de los parámetros técnicos que más influyen en el trabajo eficiente de una olla de presión está la presión, ya que de esta depende incluso la temperatura.Deficiencias técnicas relacionadas con la presión:

1. Falta de hermeticidad en la tapa debida a salideros de vapor por mal estado técnico de la junta, deformación de la tapa o desajuste de la uniónbrazo-tapa.

2. Falta de hermeticidad en la pesa, por desgaste o suciedades en la pesa o en su vástago, lo cual provoca salideros de vapor en los primeros minutos de trabajo y demora en alcanzar lapresión de trabajo.

3. Falta de calidad en la pesa. Si el peso de esta es menor del necesario, la olla trabajará a menor presión y requerirá mayor tiempo de cocción. También se puede incluir aquí...