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Páginas: 5 (1231 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2014
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In this first phase quality control of milk materiaprima under the physical, chemical and microbiological aspect becomes.
A) SANITATION eliminate solid impurities that come from livestock.
B) Lahomogeneización Homogenization is a process that seeks to reduce the size of fat cells to prevent their separation during storage of pasteurized milk.
Organic: is secreted by female mammalsin order to nourish the young substance.
Legal: milk of a healthy mammal and not a danger for human consumption.
Technical or physical-chemical: equilibrium system composed of three disperse systems: solution, emulsion and suspension.
Properties
Cow's milk has an average density of 1.032 g / ml. It is a complex, heterogeneous mixture consisting of a colloidal system of three phases:
•Solution: minerals and carbohydrates are dissolved in water.
• Suspension: protein substances are suspended in water.
• Emulsion: Fat in water is present as an emulsion.
PROCESS FOR OBTAINING TH
Milking is the act of removing milk from the mammary glands of an animal, typically cows (cattle), water buffalo, goats, sheepand more rarely camels, horses and donkeys. Milking may be done by handor by machine, and requires the animal to be currently or recently pregnant.
Milk is a nutritious whitish opaque secretion produced by the mammary glands of female mammals.
You can define milk like this:
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro deunos límites seguros.66 Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la lecheantes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos.Estos pasan a la leche procedentes de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
Depuración[editar]
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar poruna gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación:67
Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitacióncontinua (neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. Éste debe ser de 1μm (micrómetro) de diámetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza el contenido graso, se mezcla con homogeneización, evitando la separación posterior de fases. Se realiza a 50 °Cpara evitar la desnaturalización. La homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor textura ya que la interacción entre caseínas y los glóbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que requieren fermentación.68
Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente...
In this first phase quality control of milk materiaprima under the physical, chemical and microbiological aspect becomes.
A) SANITATION eliminate solid impurities that come from livestock.
B) Lahomogeneización Homogenization is a process that seeks to reduce the size of fat cells to prevent their separation during storage of pasteurized milk.
Organic: is secreted by female mammalsin order to nourish the young substance.
Legal: milk of a healthy mammal and not a danger for human consumption.
Technical or physical-chemical: equilibrium system composed of three disperse systems: solution, emulsion and suspension.
Properties
Cow's milk has an average density of 1.032 g / ml. It is a complex, heterogeneous mixture consisting of a colloidal system of three phases:
•Solution: minerals and carbohydrates are dissolved in water.
• Suspension: protein substances are suspended in water.
• Emulsion: Fat in water is present as an emulsion.
PROCESS FOR OBTAINING TH
Milking is the act of removing milk from the mammary glands of an animal, typically cows (cattle), water buffalo, goats, sheepand more rarely camels, horses and donkeys. Milking may be done by handor by machine, and requires the animal to be currently or recently pregnant.
Milk is a nutritious whitish opaque secretion produced by the mammary glands of female mammals.
You can define milk like this:
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro deunos límites seguros.66 Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la lecheantes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos.Estos pasan a la leche procedentes de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
Depuración[editar]
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar poruna gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación:67
Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitacióncontinua (neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. Éste debe ser de 1μm (micrómetro) de diámetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza el contenido graso, se mezcla con homogeneización, evitando la separación posterior de fases. Se realiza a 50 °Cpara evitar la desnaturalización. La homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor textura ya que la interacción entre caseínas y los glóbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que requieren fermentación.68
Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente...
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