Olluco
Páginas: 11 (2705 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2013
EL OLLUCO
1. Definición:
El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, es un tubérculo de tamaño por lo general pequeño en comparación con la papa, de forma alargada, de cáscara lisa y delgada con protuberancias.
Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus, perteneciente a la familia Basellaceae. Es una planta herbácea originaria de la regiónandina de Sudamérica.2 Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Ecuador, Bolivia, y Argentina, como papa lisa o simplemente lisa.
Es originario de nuestros Andes donde también fue domesticado, su consumo es frecuente en la costa peruana en platos muy apreciados como el olluquito con carne o con charqui (carne seca de llama).
2.Distribución y cultivo:
El olluco desarrolla en casi todo Sudamérica, especialmente en las regiones andinas, desde Venezuela hasta Bolivia, extendiéndose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal que alcanza los 4,000 msnm.
El olluco tiene un período de cultivo que varía de 5 a 8 meses, dependiendo de las variedades, y en las zonas más altas utiliza hasta 9 meses. La producción promedioestá entre los 5 y 9 t/ha; además el tubérculo puede ser guardado durante varios meses en la sombra.
3. Generalidades:
El olluco es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones artísticas.
Es uno de los cultivos más extendidos enSudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
4. Potencial económico:
ALIMENTICIO:
- Los tubérculos del olluco se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el olluquito concharqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
- El chuño de olluco se conoce como lingli o llingli.
- Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.
MEDICINAL:
Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los dolores de estómago, la jaqueca, tumores y la erisipela.
Su uso constante puede mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acné.ETNOVETERINARIA:
Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de olluco con agua cruda, jabón y sal, por vía oral.
5. Morfología:
a. ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquiriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.
b. TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en lassilvestres son largos y delgados.
c. HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
d. FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen forma estrellada.
e. SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con ángulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o verde.
f. TUBÉRCULO: Desarrollaal final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica a cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
6. Valor nutricional:
El olluco posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitaminaC; sin embargo, la variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso.
En 100 gramos de materia seca de olluco encontramos:
ELEMENTO
CANTIDAD
> Calorías
364 a 381 cal
> Proteínas
10 a 16 g
> Carbohidratos
72 a 75 g
> Fibra
4 a 6...
1. Definición:
El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, es un tubérculo de tamaño por lo general pequeño en comparación con la papa, de forma alargada, de cáscara lisa y delgada con protuberancias.
Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus, perteneciente a la familia Basellaceae. Es una planta herbácea originaria de la regiónandina de Sudamérica.2 Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Ecuador, Bolivia, y Argentina, como papa lisa o simplemente lisa.
Es originario de nuestros Andes donde también fue domesticado, su consumo es frecuente en la costa peruana en platos muy apreciados como el olluquito con carne o con charqui (carne seca de llama).
2.Distribución y cultivo:
El olluco desarrolla en casi todo Sudamérica, especialmente en las regiones andinas, desde Venezuela hasta Bolivia, extendiéndose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal que alcanza los 4,000 msnm.
El olluco tiene un período de cultivo que varía de 5 a 8 meses, dependiendo de las variedades, y en las zonas más altas utiliza hasta 9 meses. La producción promedioestá entre los 5 y 9 t/ha; además el tubérculo puede ser guardado durante varios meses en la sombra.
3. Generalidades:
El olluco es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones artísticas.
Es uno de los cultivos más extendidos enSudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
4. Potencial económico:
ALIMENTICIO:
- Los tubérculos del olluco se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el olluquito concharqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
- El chuño de olluco se conoce como lingli o llingli.
- Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.
MEDICINAL:
Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los dolores de estómago, la jaqueca, tumores y la erisipela.
Su uso constante puede mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acné.ETNOVETERINARIA:
Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de olluco con agua cruda, jabón y sal, por vía oral.
5. Morfología:
a. ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquiriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.
b. TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en lassilvestres son largos y delgados.
c. HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
d. FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen forma estrellada.
e. SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con ángulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o verde.
f. TUBÉRCULO: Desarrollaal final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica a cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
6. Valor nutricional:
El olluco posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitaminaC; sin embargo, la variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso.
En 100 gramos de materia seca de olluco encontramos:
ELEMENTO
CANTIDAD
> Calorías
364 a 381 cal
> Proteínas
10 a 16 g
> Carbohidratos
72 a 75 g
> Fibra
4 a 6...
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