olluco

Olluco

Reino:
Plantae
Filo:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Familia:
Basellaceae
Género:
Ullucus
Especie:
Tuberosus

Es una planta nutracéutica cuyocultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes. Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por elagradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
El OLLUCO se desarrolla en casi todo Sudamérica,especialmente en las regiones andinas, desde Venezuela hasta Bolivia, extendiéndose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal que alcanza los 4,000 msnm.
El OLLUCO tiene un período de cultivoque varía de 5 a 8 meses, dependiendo de las variedades, y en las zonas más altas utiliza hasta 9 meses. La producción promedio está entre los 5 y 9 t/ha; además el tubérculo puede ser guardadodurante varios meses en la sombra.
Se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
- El chuño de olluco se conoce comolingli o llingli.
- Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.
Consumo
Del ulluco se emplean tanto los tubérculos como las hojas frescas, consumidas como verdura en ensalada,hervidas o en otras preparaciones; el sabor de sus hojas recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea). A veces se mezclan con las de la estrechamente emparentada Basella rubra.
Los tubérculos delulluco se consumen con más frecuencia hervidos que de otro modo, ya que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel es delgada y se quita con facilidad, peropuede consumirse junto con la pulpa, de
color pálido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubérculo crudo desaparece con la cocción. Se los utiliza enteros...