Ollucos con charqui
Del Callao
“Facultad de Ingeniera Pesquera de Alimentos”
-Especialidad de Ingeniería de Alimentos-
“Tecnología de Vegetales II”
Informe Nº 1: “Elaboración DeOlluco Con Charqui En Conserva”
Profesor:
Ing. R. Baylón N.
Alumno:
Ciclo: 2011-A
ELABORACIÓN DE OLLUCO CON CHARQUI EN CONSERVA
1. INTRODUCCION:
ElOlluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama,animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sinrefrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.
2. OBJETIVO:
✓ Conocer,verificar y controlar las diferentes etapas y parámetros del procesamiento del referido producto.
CONSERVA DE OLLUCO CON CHARQUI
(DIAGRAMA DE FLUJO)
3. MATERIALES Y MÉTODOS:
Materia prima- Cebolla: 2Kg
- Tomate: 2Kg
- Olluco: 10 Kg
- Charqui: 1.5Kg
- Ají panca: 100g
- Aceite: ½ L
- ½ atado de culantro yde perejil.
- Sal de mesa
Materiales:
Cuchillos, guantes, coladores termómetros, recipientes (bowls), ollas, licuadora.
Maquinaria:
concina industrial, autoclave, selladoraProcedimiento:
• Se trozo el olluco, y se sometió a un blanqueado a 80ºC.
• Luego se hizo lo mismo con el tomate, previamente cortado y habiéndole extraído ya las semillas.
•...
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