Olmecas

¿Qué es un carbohidrato?

Son glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La funciónprincipal de los carbohidratos es el aporte energético.

Los Glúcidos están constituidos  por C,  H, y O (a veces tienen N, S, o P). El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que significadulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Su fórmula general suele ser (CH2O)n.
Clasificación: 
Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azúcares sencillos(monosacáridos) o complejos (disacáridos). Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc. 
Monosacáridos: son sólidos, cristalinos,incoloros, solubles en agua y de sabor dulce. Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Responden a la fórmula empírica (CH2O)n, en la que n tiene un valor igual o mayor que 3, siendo losmás frecuentes los de 5 y 6 átomos de carbono.
El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de lasangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo. en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuyamolécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos.
Polisacáridos Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Disacáridos: son formados por dos monosacáridos. Sonsolubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridosPrincipales disacáridos con interés biológico.
Maltosa:Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y...