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| FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, | |
| HOTELERÍA Y GASTRONOMIA | | | ||
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| | | | Foto |
Nombre de la receta: | Pollo Rôti / Asado con Salsa Gravy |   |   |
Género | plato principal |   |   |   |
Porciones/peso: |   |   |   |   |   |Fecha de producción: |   |   |   |   |   |
Técnicas: | Asado |   |   |   |   |
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INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDAD | MISE EN PLACE |
Pollo | UNIDAD | 1|   |   |   |
Sal | c/n |   |   |   |   |
Pimienta blanca | c/n |   |   |   |   |
Mantequilla | gr | 150 | derretida |   |   |
Tomillo | UNIDAD | 2 | ramas |   |   |
Romero | UNIDAD | 2 |ramas |   |   |
Cebollas | oz | 2 1/2 |   |   |   |
Zanahorias | oz | 1 1/2 |   |   |   |
Apio | oz | 6 |   |   |   |
Harina | oz | 1 |   |   |   |
Pasta de tomate | gr | 10 | opcional |   |  |
fondo de pollo | ml | 350 | traer preparado de la casa |   |
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piola para bridar | rollo | 1 | por grupo |   |   |
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PROCEDIMIENTO |
1.- condimentar el pollo con sal y pimienta y colocar pequeños trozos de tomillo y romero bajo |
la piel de piernas y supremas. || | | |
2.- pincele con la mantequilla toda la superficie de la piel y luego bride a la americana. |
3.- coloque los pollos con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una placa parahornear, |
4.- hornee en un horno a 200ºC por 40 minutos pincelando con mantequilla derretida de vez en |
cuando. Esparza las cebollas , las zanahorias y el apio alrededor del pollo y continuarasàndolo |
hasta que la temperatura interna del pollo sea de 74ºC . | |   |
5.- remueva el pollo de la fuente y dèjelo reposar . | | |   |
6.- coloque la lata de horno sobre la hornilla y...