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1) Área operativa
Elaborar presupuesto de egresos, determinando sus necesidades de materiales y servicios generales al inicio del periodo.
2) Adquisiciones
Análisis de lineamientos operativos: Presupuesto de Egresos, Reglamentos Procedimentales.
Establecer la función de compras centralizada, si se requiere almacén lo maneja a consignación.
Convoca a concurso y establece listado deproveedores
3) Proveedor
Participa en concurso
4) Área operativa
Elabora requisición de material
5) Adquisiciones
Revisa que haya; presupuesto, existencia en almacén, proveedor autorizado.
Coloca Orden de compra con el mejor proveedor( si tiene sistema queda registrada)
6) Egresos
Recibe copia de orden de compra( física o en sistema)
7) Proveedor
Surte orden de compra
8) Área operativaRecibe el material o servicio y entrega formato de recepción firmado y sellado.
9) Proveedor
Recibe formato de Recepción.
Entrega factura y copia de recepción el día establecido por egresos.
10) Egresos
Entrega contra recibo con programación de pago
Empate Factura-Orden de compra-recepción
Análisis de saldos y programación definitiva de pago
Elaboración de pólizas de cheque y registrocontable (si se cuenta con sistema)
Pago ( entrega de cheque o trasferencia bancaria)
11) Proveedor
Recibe pago en fecha programada.



Bodega
Recepcionada en sitio la carga (planilla control bodega)
Retirada carga externa (cliente)
Carga en mal estado (Devolver toda la carga y su guía de despacho)
Control de la carga: revisar en función de la guía cantidad-peso (según guía)
Verificarestado de la carga
Destinar a bodegas según destino.
Entrega guía encargado de coordinación y despacho (valorización de cargas y consolidadas)
Procedimientos de planificación y programación de cargas.

3. Fermentación

Descripción del Proceso
Se agrega al mosto frío, levadura en una cantidad calculada, para que quede en el mosto de 8 a 10 millones de células por cc. Para la fermentaciónde mosto concentrado, se usa un millón de células por cc por cada grado plato del mosto. La cantidad de levadura previamente determinada se diluye en el mosto y luego se inyecta a la línea de mosto frío durante el enfriamiento. La cantidad total de levadura que se inyecta se calcula teniendo en cuenta el volumen de mosto que va contener la tina de fermentación.
La temperatura inicial defermentación puede variar entre 6 a 10 ºC . Una vez que se inicia la fermentación se aprecian como cambios notorios, el descenso del extracto, la producción de gas carbónico y el desprendimiento de calor; durante la fermentación se controla el descenso de la densidad regulando la temperatura con atemperadores (serpentines o chaquetas), por los cuales circula agua fría o salmuera o agua glicolada atemperaturas que oscilan entre 1 a 2ºC para el caso del agua y de -5 a -10ºC. para el caso de la salmuera o el agua glicolada. Para recolectar el gas carbónico que se desprende de la fermentación, comúnmente el tanque está conectado por la parte superior con dos tuberías; una que va a la intemperie y la otra que va a la planta de purificación de gas carbónico. En la planta de gas carbónico, éste espurificado y licuado con el fin de inyectarlo posteriormente a la cerveza.
Cuando se alcanza el extracto límite o sea hasta donde se le va a dejar fermentar se abre el frío para conseguir enfriar la cerveza y para que la levadura se alimente. Se consigue enfriar la cerveza hasta 5ºC. y se suspende el envió de gas carbónico a la planta, luego se bombea la cerveza a los tanques de maduración y se recuperala levadura.
A la cantidad de levadura obtenida en cada fermentación se le denomina cosecha de levadura , lo normal es obtener 4 veces la cantidad de levadura agregada.

4. Maduración

La maduración se puede hacer:
1. Dos etapas: Reposo y acabado y durante el reposo hacer una segunda fermentación, en el paso de reposo a acabado la temperatura es de 2 a 3ºC. y en acabado se puede enfriar a...