omeda 3 y6


Universidad nacional del callao
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS


El Omega 3 y omega 6

ALUMNA: CONTRERAS PARIONA marisol

CICLO: I

FECHA: 03 -07-2014
CAÑETE-PERU
2014





INTRODUCCIÓN
Las  constituye uno de los componentes más importantes del reino animal y vegetal. Dentro del reino animal se les encuentraformando grandes vacuolas en el citoplasma de las  adiposas localizadas en el tejido subcutáneo y visceral, y en el reino vegetal, en las semillas y flores de numerosas.
En  sirven como  de energía y se distribuyen en 3 regiones del cuerpo; la glúteo femoral, la subcutánea y la infra abdominal, esta última caracterizada
  Las grasas están compuestas por Mono glicéridos, di glicéridos y triglicéridosy estos a su vez están constituidos por una molécula de glicerol a la que se unen 1, 2 o 3  grasos (AG). Los fosfolípidos y los ésteres del colesterol también contienen AG.
Los AG son un  de compuestos orgánicos formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxílico que son los que les confieren las propiedades físico-químicas a las grasas. Los AG presentes en los seres vivos poseen en sumayoría un número par de átomos de  y se clasifican en: saturados, cuando no tienen dobles enlaces e insaturados, cuando tienen dobles enlaces, estos últimos pueden ser mono insaturados o poliinsaturados, según presenten uno o varios dobles enlaces.
Un ácido graso es una biomoléculas orgánica de  lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, encuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada  de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de  (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno (... -CH2-CH2-CH2- ...).
En general (aunque a veces no), podemosescribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremoscarboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los  hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico, o el araquidónico que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.

OMEGA 3 Y OMEGA6

Tanto la dieta como la síntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso de  y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.
No obstante, muchos mamíferos, entre ellos el , son incapaces de sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca delextremo metilo de la molécula En el ser humano es esencial la ingestión de un precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie 3-6) y la del ácido linoleico (serie 6-3).
 Los omega 3 y 6 son ácidos grasos que tienen dobles enlaces, son llamados ácidos esenciales y pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados son muy importantes en la dietaalimenticia porque el metabolismo es incapaz de sintetizar estos ácidos. Los ácidos grasos esenciales son producidos en pequeñas cantidades insuficientes para satisfacer algunas necesidades básicas del organismo, estos ácidos son indispensables para el correcto funcionamiento organismo. Por lo que es necesario aportarlos a través de una dieta que contenga estos suplementos como los peces azules,...