Ondiciones Generales En Locales

ondiciones Generales en locales, equipos y utensilios

En el siguiente apartado, se expondrán requisitos en materia de sanidad que son exigibles en las zonas donde circulan alimentos, tales como las zonas de recepción, almacenamiento, manipulación y servicio de comidas. Concretamente, en éste apartado nos centramos en locales, equipos y utensilios.
 
Locales 
 
En cuanto a los locales, esnecesario tener en cuenta determinados aspectos en materia higiénico-sanitaria. A continuación expondremos los que más importancia tienen:
Ubicar el negocio, tratando de evitar posibles focos de contaminación en las proximidades. Ubicar el establecimiento alejado de viviendas u otros locales ajenos a la actividad.
El diseño de los locales destinados a la preparación de comidas debe realizarse de maneraque se respete el principio de marcha hacia adelante, para lo cual, debe contemplarse el flujo de los alimentos desde que entran en el restaurante hasta que se sirven, tratando de conseguir que no haya posibilidades de cruces ni retornos. El principio de marcha hacia adelante establece que el diseño de los restaurantes deben diseñarse de modo que puedan desvincularse las operaciones susceptiblesde causar contaminaciones cruzadas. 
Para aquellos negocios dedicados a la elaboración de buffets y banquetes para servir a domicilio, elaboración de comidas para servir a otros establecimientos o a colectividades tales como hospitales y colegios, o a la elaboración para servir comidas frías en régimen de autoservicio, deberá existir un cuarto climatizado a una temperatura que no exceda los 18º C.Los suelos y las paredes se construirán con materiales lisos y lavables, resistentes a los productos de limpieza y no absorbentes. No deben existir juntas o grietas donde pueda acumularse la suciedad. Si fuese necesario, se podrá construir los suelos aplicando una pequeña pendiente (2% aproximadamente), de manera que los líquidos y la suciedad escurran hacia las bocas de desagüe, cuyos sumiderosse desmontarán fácilmente para facilitar su limpieza.
Los techos se construirán con materiales lisos e impermeables que eviten la acumulación de polvo y suciedad, condensación de vapores y la formación de mohos.
Las ventanas, puertas y otras aberturas estarán construidas de manera que se facilite su limpieza y su buena conservación, evitando así, cualquier cúmulo de suciedad. Concretamente, lasventanas estarán provistas de rejillas anti-insectos u otros animales indeseados. Las puertas podrán ser, preferiblemente, de vaivén o cierre automático.
La ventilación será suficiente para evitar el exceso de calor, condensación y contaminación del aire. Para ello, se instalarán sobre aquellas instalaciones productoras de calor, campanas protectoras con suficiente potencia y capacidad dotadas defiltros de olores y decantadores de grasas. La construcción e instalación de estas campanas extractoras debe ser realizada de manera que puedan ser fáciles de limpiar. Los filtros deberán limpiarse y cambiarse con frecuencia.
El suministro de agua potable debe ser abundante y deberá proceder de la red de abastecimiento municipal. Si no fuera posible, se establecerá un sistema de tratamiento del aguapara su potabilización. El hielo y/o vapor de agua utilizado en contacto con los alimentos y superficies será fabricado con agua potable.
 
 
Equipos y utensilios
 
Veamos ahora las características más importantes en materia de sanidad que deben poseer todos los equipos y utensilios utilizados en los restaurantes:
 
Todo el equipo y los utensilios empleados en la manipulación de alimentos será demateriales inalterables, fáciles de lavar y desinfectar, resistentes a la corrosión y no tóxicos. Se sustituirán por otros cuando pierdan su condición original. Se evitará el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse adecuadamente. Un buen material es el acero inoxidable.
La instalación del equipo fijo se hará de tal manera que permita un fácil acceso y una limpieza a fondo, sin...