ono mas
Páginas: 3 (510 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2014
Buff
Puntos considerados para el montaje de platillos:
BALANCE: El concepto de balance incorpora muchos factores en la presentación del alimento. La presentación debe ser equilibrada con laselección de los ingredientes, eligiendo sabores, condimentos y grupos complementarios del ingrediente principal. También se debe pensar la variedad de diferentes técnicas de cocción para aplicarlas a losdiferentes ingredientes, de tal forma que logren una presentación apetitosa en el platillo.
El balance se entiende mejor con los siguientes puntos:
Métodos de cocción:
Hay que evitar la repetición,es mejor usar métodos diversos y compatibles, existe una variedad de métodos de cocción que dan como resultado diferentes texturas en la presentación y en la degustación del platillo, por ejemplo:Crema de flor de calabaza con trufa negra y un medallón de langosta Robalo al sartén con un rissotto de morillas, y una emulsión de cebolla quemada.
Selección de la comida:
Los tipos de ingredientes,complejos y simples, deben ser bien equilibrados, por Ejemplo: Ensalada de pato (simple).
Colores:
El color es siempre importante en los alimentos, pero especialmente en la presentación deplatillos. El color refuerza frescura, calidad, siempre y cuando estén cocinados apropiadamente. Es agradable mostrar una variedad de color sin dar el efecto de circo. El uso de los tonos de la tierra con elcolor vibrante es a menudo acertado. Los alimentos que tienen unos sabores agradables juntos generalmente armonizan en forma natural en color.
Formas:
Hay que evitar combinar las mismas formas odimensiones en un platillo. Una gran cantidad de ingredientes poseen la diversidad de cortarlos de formas diferentes. Siempre hay que evitar muchos vegetales enteros o rellenos o muchas mezclas sinforma y que no tiene nada que ver con el platillo
Texturas:
Hay que utilizar purés, costras, ingredientes fritos, tostados, etc., con la finalidad de proporcionar diversas texturas, sin embargo hay...
Puntos considerados para el montaje de platillos:
BALANCE: El concepto de balance incorpora muchos factores en la presentación del alimento. La presentación debe ser equilibrada con laselección de los ingredientes, eligiendo sabores, condimentos y grupos complementarios del ingrediente principal. También se debe pensar la variedad de diferentes técnicas de cocción para aplicarlas a losdiferentes ingredientes, de tal forma que logren una presentación apetitosa en el platillo.
El balance se entiende mejor con los siguientes puntos:
Métodos de cocción:
Hay que evitar la repetición,es mejor usar métodos diversos y compatibles, existe una variedad de métodos de cocción que dan como resultado diferentes texturas en la presentación y en la degustación del platillo, por ejemplo:Crema de flor de calabaza con trufa negra y un medallón de langosta Robalo al sartén con un rissotto de morillas, y una emulsión de cebolla quemada.
Selección de la comida:
Los tipos de ingredientes,complejos y simples, deben ser bien equilibrados, por Ejemplo: Ensalada de pato (simple).
Colores:
El color es siempre importante en los alimentos, pero especialmente en la presentación deplatillos. El color refuerza frescura, calidad, siempre y cuando estén cocinados apropiadamente. Es agradable mostrar una variedad de color sin dar el efecto de circo. El uso de los tonos de la tierra con elcolor vibrante es a menudo acertado. Los alimentos que tienen unos sabores agradables juntos generalmente armonizan en forma natural en color.
Formas:
Hay que evitar combinar las mismas formas odimensiones en un platillo. Una gran cantidad de ingredientes poseen la diversidad de cortarlos de formas diferentes. Siempre hay que evitar muchos vegetales enteros o rellenos o muchas mezclas sinforma y que no tiene nada que ver con el platillo
Texturas:
Hay que utilizar purés, costras, ingredientes fritos, tostados, etc., con la finalidad de proporcionar diversas texturas, sin embargo hay...
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