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Grasas trans
que son los ACIDOS GRASOS TRANS?
LOS ACIDOS GRASOS TRANS SE FORMAN EN EL PROCESO DELHIDROGENACION QUE SE REALIZA SOBRE LAS GRASAS PARA UTILIZARLAS EN DIFERENTES ALIMENTOS, UNA DE LASCARCTERISRICAS PRINCIPALES DE LA HIDROGENACION ES HACER MAS SOLIDA LA GRASA, POR EJEMPLO LA DE LOS ACEITES VEGETALES QUE SE ENCUENTRAN EN ESTADO LIQUIDO, ADEMAS ESTE PROCESO DE HODROGENACION PROMUEVELA FRESCURA, LE DA MEJOR TEXTURA, MEJOR ESTABILIDAD Y POR LO TANTO UNA MYOR CALIDAD AL PRODUCTO TERMINADO LOS ACIDOS GRASOS TRANS TAMBIEN ESTAN EN ALGUNOS ALIMENTOS NATURALMENTE EN LAS CARNES Y ENLOS PRODUCTOS LACTEOS.

COMO SE ORIGINAN?
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en diferentes alimentos. Una de lascaracterísticas principales de la hidrogenación es hacer mas sólida la grasa, por ejemplo la de los aceites vegetales que se encuentra en estado líquido. Adémas, este proceso de hidrogenación promueve lafrescura, le da mejor textura, mejor estabilidad y por lo tanto una mayor calidad al producto terminado. Los ácidos grasos trans también estan en algunos alimentos naturalmente, principalmente en lacarne y en los productos lácteos.
DIFERENCIA ENTRE ACIDOS GRASOS SATURADOS Y TRANS.
ESTOS DOS TIPOS DE ACIDOS GRASOS HAN SIDO COMPARADOS POR EL EFECTO QUE PRODUCEN SOBRE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN LASANGRE, UNOS POCOS ESTUDIOS SUGIEREN QUE LOS ACIDOS GRASOS TRANS PODRIAN ELEVAR EL COLESTEROL EN LA SANGRE CASI TANTO COMO LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS, OTROS ESTUDIOS MOSTRARON QUE LOS ACIDOS GRASOSTRANS TIENEN MENORES EFECTOS QUE LOS SATURADOS.
CONCLUSIONES.
DEBIDO A QUE LA EVIDENCIA CIENTIFICA NO ES SUFICIENTE PARA DEMOSTRAR LOS EFECTOS ADVERSOS DE LOS ACIDOS GRASOS TRANS SOBRE LOS NIVELESDEL COLESTEROL EN SANGRE, Y TENIENDO EN CUENTA QUE EL CONSUMO TOTAL ES PEQUEÑO NO PODEMOS ACONSEJAR EL USO EN EL CONSUMO DE CIERTOS ALIMENTOS SOLO POR EL HECHO DE QUE CONTENGAN ACIDOS GRASOS TRANS....