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 EL PULIQUE
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte dela preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro,apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
Ingredientes 


FIAMBRE

BASE DE VERDURAS 

6 remolachas 
1 botella devinagre obscuro 
12 zanahorias 
1 lata de 4 onz. de aceite fino 
5 guisquiles 
1 coliflor 
1 libra de ejote 
6 cucharaditas de mostaza 
1 libra de arveja 
25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes) 
1 repollo 
50 cabecitas de cebolla 
1 cucharadita de pimienta 
4 cucharadas de sal 
3/4 de taza de azucar 
4 hojitas de laurel 
2 ramitas de tomillo 
4 onzas de alcaparras 
1 cucharada desalsa inglesa 
CARNES 

1 libra de butifarras 
1 lengua pequeña salitrada 
1 libra de jamon 
1 pollo cocido (deshuesado) 
1 libra de mortadela 
1 libra de salchichas 
1 libra de salami 
1 libra de chorizo colorado 
1 libra de longanizas 
2 latas de macarela en tomate 
2 latas de salmon 
2 latas de sardina en aceite 
2 libras de camaron 
2 latas de sardina en tomate 
ADORNO 

3lechugas 
2 latas de chile pimiento 
25 rabanitos 
6 huevos duros en rodajas 
1/2 libra de aceitunas 
1/2 libra de cebollitas curtidas 
2 latas de esparragos 
1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas 
12 chiles chamborotes 
1/2 libra de queso Americano (Kraft) 
Preparación 


PREPARACION BASE DE VERDURAS 

Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y pongalas acocer 
cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando esten cocidas, pelelas y 
partalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el 
adorno. 
Las demas verduras cocinelas aparte cada una cubiertas de agua hir 
viendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual 
que el guisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado, 
las arvejassi son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocinelas 
cambiandoles 3 veces agua hirviendo con sal. 
Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la 
mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite, 
3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azucar, 1/2 cu 
charadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10minutos. Esto 
agreguelo a las verudras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras. 
Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2 
onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azucar, 1 cucha 
radita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita 
de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruebelo, no de 
be quedar acidoni dulzon. 
Antes de revolver las verduras, aparte las ruedas de remolacha, 
otras de zanahoria, para hacer adorno, asi como unas pacayitas tiernas, unas 
manitas de coliflor, aparte cada una dejelas en salmuera con un poco de cal 
dillo. 
Al dia siguiente se componen los platos agregandole al curtido un 
poco de todas las carnes partidas en trocitos, menos los pescados. Ademas ...