Operaci n de banquetes y recepciones

Operación de banquetes y recepciones 6/Mayo/2015
Chef: Jesús Cortez
Criterios y Procedimientos de evaluación
Exposiciones teóricas/practicas - 35%
Exámenes escritos - 20%
Exámenes prácticos de campo - 45 %

Objetivos de la asignatura
Identificara y demostrara los diferentes tipos de organización y operación de los establecimientos gastronómicos aplicando las técnicas deservicio, administración y optimización de los recursos para dichos establecimientos.

21/Mayo/2015
Eventos
Reuniones
Congresos
Conferencias
Simposio
Seminario
Convención
Taller
Asamblea
Exposición
Feria
Festival
Coloquio
Curso
Presentación
Foro
Rueda de prensa
Mesa redonda

27/Mayo/2015
Descripcion de Puestos de Trabajo

Perfil
Director de Banquetes
Características Promedio

Conocimientos BásicosCondiciones de Operación

Habilidades

Manejo de Equipo Especializado

Actitudes

2/Junio/2015
Banquete
Es una comida celebrada, como una fiesta (privada o pública) puede ser masiva y puede ser celebrada al aire libre. El objetivo general de cualquier banquete es la reunión en torno a una mesa y suele tener un propósito particular, festivo o de celebración vinculado a alguna ceremoniaespecialmente eventos familiares como bodas, cumpleaños, aniversarios, jubilaciones, etc. La importancia de un banquete se mide por la calidad o cantidad de los alimentos y bebidas y el número de platos. La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se le llama anfitriones y puede o no coincidir con el homenajeado, aquel al que se le dedica el banquete.
Nota:
Primero se ponen loscubierto trincheros a 1 cm del borde de la mesa (cuchillo a la derecha con el filo hacia dentro, tenedor a la izquierdo con las puas hacia arriba)

3/Junio/2015
Guia 1er Parcial
Conferencia
Platica entre dos o más personas para tratar de algún punto o negocio.
Simposio
Reunión en que se examina y discuten determinado tema.


Seminario
Clase en que se reúne el profesor con sus discípulos/alumnospara realizar trabajos de investigación.
Debate
Acto de comunicación y exposición diferentes sobre un mismo tema.
Taller
Escuela o seminario de ciencias o de artes donde se colabora en un trabajo.
Asamblea
Reunión numerosa de personas para discutir determinadas cuestiones y adoptar decisiones sobre ellas.
Exposición
Presentación pública de artículos de industria o de artes y ciencias paraestimular el comercio, la producción y la cultura.
Feria
Evento social, económico y cultural, ya sea establecido, temporal o ambulante que se lleva a cabo en una cede y que abarca generalmente un tema o propósito común.
Festival
Conjunto de presentaciones dedicadas a un artista o a un arte.
Coloquio
Reunión en la que se convoca a un número limitado de personas para que debatan un problema, sin quenecesariamente hayan de recaer en acuerdo.
Curso
Estudio sobre una materia, desarrollada con unidad.
Foro
Reunión para discutir asuntos de interés actual ante un auditorio que a veces interviene en la discusión.
Rueda de prensa
Acto informativo convocado por un organismo o entidad al que están invitados los medios de comunicación para que informen lo que allí sucede.
Mesa redonda
Reunión de variaspersonas, 3 a 6 por lo general para exponer sobre un tema predeterminado y preparado bajo la dirección de un moderador.

9/Junio/2015
Montaje tipo Auditorio
Filas de sillas mirando al frente, usualmente con uno o más pasillos de por medio. Practico en ocasiones en que el público es principalmente un espectador.
No se debe utilizar en eventos en los que se brindara comidas o bebidas, si el espacio lopermite, acomodar las sillas de manera que la fila de atrás no quede exactamente detrás de la fila anterior para que las personas puedan ver hacia adelante.
Nota: Si se usan sillas tipo banquete, dejar de 3 a 6 pulgadas de espacio entre las sillas, dejar un espacio de 24 pulgadas entre cada fila para que las personas puedan entrar y salir cómodamente.
Definición de Montaje de Banquete
Es la...