OPERACI N EST NDAR DE SANITIZACION
Páginas: 5 (1205 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2015
IX PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR DE SANITIZACION (POES)
9.1 OBJETIVO.
-El principal objetivo es el de disponer de procedimientos documentados que especifiquen el qué, cómo, quién y cuándo se desarrollan cada una de las operaciones de limpieza y desinfección consideradas fundamentales para mantener una rigurosa condición higiénica del laboratorio- taller antes, durante y después delproceso incluyendo todo el entorno que cubre la prestación del proceso basado en las Buenas Practicas de Manufactura.
De acuerdo al objetivo trazado se espera contar con un programa de limpieza y sanitización que asegure y garantice que el producto sea inocuo
9.2 ALCANCE
Esta dirigido a la línea de elaboración de productos cárnicos del IEST “Manuel Arévalo Cáceres”
9.3 BENEFICIOS
Proporcionar alconsumidor (incluye estudiantes) productos de calidad sanitaria, que permita que el producto tenga una mayor vida útil conservando sus características de calidad higiénico- sanitaria y nutritiva
9.4 ÁMBITO DE APLICACIÓN
La especialidad de Industrias Alimentarias del IEST “MAC” deberá contar con Manuales Pre- Operacionales, Operacionales y Postperacionales de Sanitizacion vigentes por línea deproducción , de acuerdo a las características de sus instalaciones, equipo y personal.
La responsabilidad de su aplicación comprende al Jefe de Área, personal asistente y de servicio.
9.5 DEL MANUAL POES
El Manual deberá contener un Programa de Actividades, el que incluye la frecuencia, tipo de limpieza por área, equipos a limpiarse, así como los responsables de efectuar estas actividades.
9.6PROCEDIMIENTOS PRE- OPERACIONALES
Incluye Procedimientos de Limpieza y Sanitización que se deberán cumplir antes de iniciar con el proceso de elaboración, garantizando que la instalación, los productos y utensilios se encuentren limpios y libres de agentes contaminantes.
Los Procedimientos comprenden entre otros:
-Identificación de áreas en todo el laboratorio taller de la línea de elaboraciónde productos cárnicos.
-Identificación de maquinaria y equipos en la línea de productos cárnicos.
-Reconocimiento de las instalaciones internas y externas del laboratorio- taller.
-Procedimientos de Calidad de Agua, dosificación de detergentes y sanitizantes permitidos, así como los recursos necesarios para realizar la limpieza
-Procedimientos de limpieza y sanitización que incluyaninstalaciones internas y externas del laboratorio- taller y las frecuencias a realizar.
-Procedimientos de limpieza y sanitización que incluyan maquinaria, equipos y utensilios del laboratorio- taller y las frecuencias a realizar.
-Procedimientos para la limpieza diaria y sanitización de las superficies que están en contacto directo con el producto, los equipos y utensilios.
-Procedimientos para eldesarmado y armado de los equipos, para su limpieza y sanitización.
-Procedimientos de monitoreo, verificación y corrección en caso de fallas y desviaciones.
-Cada procedimiento deberá especificar: qué, cómo, con qué, cuándo, dónde y quién.
-Procedimientos de muestreo para la evaluación de la limpieza y sanitización de equipos. Deben existir criterios cualitativos y cuantitativos para estaevaluación.
-Procedimientos para la eliminación de desechos no comestibles orgánicos e inorgánicos en la línea de producción de cárnicos.
-Procedimientos para la capacitación, adiestramiento y evaluación del personal que realiza, supervisa, evalúa la limpieza y sanitización del laboratorio- taller.
9.7 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
Es un conjunto de procedimientos de Limpieza y Sanitización quese realizan durante el proceso de elaboración, garantizando un ambiente sanitario donde se procese el producto e incluye:
-Procedimientos de Limpieza y Sanitización en puntos de acceso y salida de las diferentes areas del laboratorio- taller.
-Procedimientos de acciones correctivas en caso de fallas o desviaciones.
-Procedimientos de desalojo de desperdicios y basura de las áreas del...
9.1 OBJETIVO.
-El principal objetivo es el de disponer de procedimientos documentados que especifiquen el qué, cómo, quién y cuándo se desarrollan cada una de las operaciones de limpieza y desinfección consideradas fundamentales para mantener una rigurosa condición higiénica del laboratorio- taller antes, durante y después delproceso incluyendo todo el entorno que cubre la prestación del proceso basado en las Buenas Practicas de Manufactura.
De acuerdo al objetivo trazado se espera contar con un programa de limpieza y sanitización que asegure y garantice que el producto sea inocuo
9.2 ALCANCE
Esta dirigido a la línea de elaboración de productos cárnicos del IEST “Manuel Arévalo Cáceres”
9.3 BENEFICIOS
Proporcionar alconsumidor (incluye estudiantes) productos de calidad sanitaria, que permita que el producto tenga una mayor vida útil conservando sus características de calidad higiénico- sanitaria y nutritiva
9.4 ÁMBITO DE APLICACIÓN
La especialidad de Industrias Alimentarias del IEST “MAC” deberá contar con Manuales Pre- Operacionales, Operacionales y Postperacionales de Sanitizacion vigentes por línea deproducción , de acuerdo a las características de sus instalaciones, equipo y personal.
La responsabilidad de su aplicación comprende al Jefe de Área, personal asistente y de servicio.
9.5 DEL MANUAL POES
El Manual deberá contener un Programa de Actividades, el que incluye la frecuencia, tipo de limpieza por área, equipos a limpiarse, así como los responsables de efectuar estas actividades.
9.6PROCEDIMIENTOS PRE- OPERACIONALES
Incluye Procedimientos de Limpieza y Sanitización que se deberán cumplir antes de iniciar con el proceso de elaboración, garantizando que la instalación, los productos y utensilios se encuentren limpios y libres de agentes contaminantes.
Los Procedimientos comprenden entre otros:
-Identificación de áreas en todo el laboratorio taller de la línea de elaboraciónde productos cárnicos.
-Identificación de maquinaria y equipos en la línea de productos cárnicos.
-Reconocimiento de las instalaciones internas y externas del laboratorio- taller.
-Procedimientos de Calidad de Agua, dosificación de detergentes y sanitizantes permitidos, así como los recursos necesarios para realizar la limpieza
-Procedimientos de limpieza y sanitización que incluyaninstalaciones internas y externas del laboratorio- taller y las frecuencias a realizar.
-Procedimientos de limpieza y sanitización que incluyan maquinaria, equipos y utensilios del laboratorio- taller y las frecuencias a realizar.
-Procedimientos para la limpieza diaria y sanitización de las superficies que están en contacto directo con el producto, los equipos y utensilios.
-Procedimientos para eldesarmado y armado de los equipos, para su limpieza y sanitización.
-Procedimientos de monitoreo, verificación y corrección en caso de fallas y desviaciones.
-Cada procedimiento deberá especificar: qué, cómo, con qué, cuándo, dónde y quién.
-Procedimientos de muestreo para la evaluación de la limpieza y sanitización de equipos. Deben existir criterios cualitativos y cuantitativos para estaevaluación.
-Procedimientos para la eliminación de desechos no comestibles orgánicos e inorgánicos en la línea de producción de cárnicos.
-Procedimientos para la capacitación, adiestramiento y evaluación del personal que realiza, supervisa, evalúa la limpieza y sanitización del laboratorio- taller.
9.7 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
Es un conjunto de procedimientos de Limpieza y Sanitización quese realizan durante el proceso de elaboración, garantizando un ambiente sanitario donde se procese el producto e incluye:
-Procedimientos de Limpieza y Sanitización en puntos de acceso y salida de las diferentes areas del laboratorio- taller.
-Procedimientos de acciones correctivas en caso de fallas o desviaciones.
-Procedimientos de desalojo de desperdicios y basura de las áreas del...
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