Operacion De Bar

Manual de Recetas de cocina


Nombre: David Díaz Carrillo


Grupo: E


Grado: 2do Cuatrimestre


Profesor: Macario Ambriz Valencia


Materia: Operación de Bar







Historia del coctel
El origen de este es un tanto incierto no se puede dar una respuesta concreta para tal definición. Antiguamente en Inglaterra se designaba un caballo nacido del cruce de razas a las que se les cortaba losmúsculos depresores de la cola para que se levantara como cola de gallo. Cock Tail.
Para algún coctel es la deformación de la palabra coquetie, recipiente en el que los franceses servían una mezcla de sobras de bebidas las que llamaban coctel
Las bebidas se mezclan desde la antigüedad desde entonces se consumían unas mixturas a base de vino miel hierbas y especias.
Mucho más tarde con la llegada de losagua ardientes y de licores los monjes y boticarios empezaran a elaborar unos preparados destinados sobre todo para uso medicinal que con el tiempo se convierten en aperitivos y digestivos
Más o menos en la misma época los clubes ingleses y en las tabernas Estado Unidenses se acostumbraban a preparar grandes cantidades de mezclas a los que llaman ponche
El auge del coctel “1800-1850”
La palabracoctel apareció en torno a 1800 pero hubo que esperar unos 50 años para que este tuviera apogeo en los Estados Unidos. Aunque los agua ardientes como coñac y la ginebra podían encontrarse en casi todo el país, no sucedía lo mismo con los licores y el hielo ya que estos solo podían encontrarse en New York y san francisco
Coctel: Es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas endiferentes proporciones que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otras ingredientes generalmente jugos, frutas, miel leche, crema y especias
Cocteleria: La cocteleria es el estudiar de la relación entre las bebidas, las frutas- las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente que pueda ser transformado en un líquido por distintos métodos de preparaciónBarman: del inglés hombre de la barra es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, cervecería, taberna, cortina o local
Bar tender: es la persona que sirve y convina bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un bar
Cantinero: es la persona que atiende una cantina y sirve tragos secos en esta

Garnitura: La Garnitura viene del conocido termino de cocina garnish que esel acompañamiento decorativo que puede tener un coctel alrededor o dentro de su preparado en pocas palabras es la decoración que pueden tener los cocteles o las bebidas con o sin alcohol. Una Garnitura se debe de adornar en cuadrado círculo o triangulo si la bebida es opaca darle adorno con una fruta más colorida. Esta es una imagen de estas:






Bar ténder: sería un chef ejecutivoadministra hace requisiciones hace que todos los insumos están completos. El barman tiene el mismo conocimiento de bebidas pero no administra ni hace requisiciones y el cantinero se diferencia de estos dos porque solo se especializa en servir tragos en seco cervezas no prepara nada
Ingredientes de Bar
Agua Ardientes
Los agua ardientes sirven como preparación en numerosas y variadas preparaciones decocteles.
Vodka: Es un alcohol blanco que se obtiene por la destilación principal de patatas, centeno y una mezcla de cereales (96% vol.) este se define como un alcohol neutro y pueden ser acromatizados con frutas o plantas.
Ginebra: Agua ardiente obtenida a partir de cereales, es la base en la prelación de cocteles. Es un alcohol neutro con estado de enbra
Whisky (escoces): Para ser calificado comowhisky debe de haber sido producido en escocia y haber envejecido un minimo de 5 años en barrica se elabora apartir de la sevada de malta el sabor es suave y marcado
Ron: De origen puerto riqueño este producto se elabora apartir de la melaza de un sub producto tras refinar azúcar de caña
Tequila: Agua ardiente mexicano elaborado del maguey o pita el tequila blanco no ha sido envejesido el tequila...