operacion de un restaurante




MANUAL DE SERVICIO PARA MESEROS Y GARROTEROS

Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que tan sólo puede ser desarrollada a través del conocimiento. Nosotros te daremos un amplio material para desarrollar el conocimiento necesario y la confianza necesaria con relación a las técnicas de servicio. La carta de alimentos y bebidas es la clave que tucomo mesero aprenderás a fondo.

Los Invitados son la razón de existir de nuestra empresa

El servicio es con emoción, profesionalismo e inclusive con pasión, y hacer lo necesario por nuestros invitados para satisfacer sus necesidades y superar sus expectativas

El espíritu de servicio se reflejara en la superación personal y profesional de nuestros compañeros y en el desarrollo de sucalidad de vida, llevando acabo los siguientes puntos


Disciplina;
Representa un esfuerzo constante para mantener un orden u consistencia personal en beneficio del servicio y atención a nuestros invitados

Sinceridad:
Ser siempre personas autenticas para que la atención a los invitados refleje pureza y sencillez

Exigencia:
Buscar la excelencia en cada una de nuestras acciones tantopersonales como laborales, logrando con ello una satisfacción total de nuestros invitados

Paciencia
Implica la capacidad de mantener la atención y el afán aun cuando las circunstancias no sean favorables

Perseverancia
Mantener el ánimo renovado con la visión a nuestros propósitos,
resoluciones y buscando siempre la mejor manera de llegar a ellas

Responsabilidad
La capacidad de responder anuestros actos y de comprometernos con la empresa.


Definición del servicio

El servicio de restaurant es una experiencia de satisfacción que una institución, una o varias personas, da a otra persona, con honestidad y alegría, a través de una relación interpersonal

El servicio es siempre y ante todo un estado mental, una actitud, un compromiso.

El servicio no es un programa, es unproceso, no es un lujo, es la esencia de una empresa

Soy un ser humano, soy servicio, Yo soy (nombre de la empresa)

El éxito del servicio radica en el compromiso individual

Actividades diarias

Registra tu entrada en la hoja de asistencia asi como también en el libro, recuerda que son para llevar un control de asistencias y para fines de nomina, jamas alteres, modifiques o apuntes a uncompañero, por hacer un favor podrias ser sancionado o incluso despedido por malas practicas.
Repórtate con tu jefe inmediato.
No olvides revisar el horario semanal.
Revisa tu rol de talachas para que veas que funciones de limpieza tienes que hacer, tales como: limpieza general diaria a el salón, checar que las mesas y sillas estén limpias y alineadas, asi como los diferentes tipos de montajes segúnel turno en el que te encuentres, de acuerdo al manual de talachas diarias y siguiendo indicaciones de tu gerente operativo
Al final de tu turno entregaras tu estación como lo indica el rol de actividades diarias.

Método para comandear

Solicita tu clave de mesero con el gerente operativo en turno y memorízalo, ya que de esta manera te identificara el sistema.
El nombre de mesero lo deberásusar en las comandas como en los controles, para que no presentes errores en tus cuentas, ya que esto te podría ocasionar diferencias.
La comandas te servirán para cotejar y sacar el producto de la cocina y barra
Las comandas las deberás escribir lo mas claro y legible posible, llenando todos los espacios que exige el documento, ya que es información básica para el sistema.
Recuerda tener muchocuidado con ellas ya que si las pierdes, serás sancionado económicamente, evita malos entendidos.
Deberas separar el producto en las comandas de la siguiente te manera: por bebidas y alimentos.
No debes meter en ninguna comanda productos de cocina y de barra juntos, ya que no te serán aceptadas las comandas por los responsables de cada departamento, deben de ir por separado
Si cometes un...